сся під головний убір;
- працювати в чистій фірмовому одязі, змінювати її у міру забруднення;
- при появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомляти адміністрації і звертатися до медичної установи для лікування;
- не курити, не приймати їжу на робочому місці, не пити, не виражатися не цензурної лайкою;
- Не носити ювелірні прикраси, годинники та інші предмети, коротко стригти нігті, не покривати їх лаком, що не застібати спецодяг шпильками;
- при вступі на роботу проходити медичні огляди, професійну гігієнічну атестацію в установленому порядку, мати медичну книжку;
Порядок, дисципліна:
- дотримуватися дисципліни (приходити на роботу вчасно, перебувати на робочому місці протягом робочої зміни, дотримуватися графіка отлучек, дотримуватися графік виходу на роботу, залишати робоче місце тільки після закінчення робочої зміни);
- працювати командно (при виникненні великої кількості замовлень допомагати один одному на складних ділянках);
- керуватися у своїй діяльності посадовими інструкціями і справжніми стандартами, виконувати розпорядження зав.производством, менеджера ресторану, менеджера зміни, що сприяють підвищенню якості та ефективності функціонування ресторану;
- відвідувати тренінги та інші навчальні заходи, що проводяться компанією;
- бути ввічливим і приємним у спілкуванні з гостями;
Чистота, дотримання санітарних вимог:
- щомісяця брати участь у проведенні генерального прибирання (Санітарний день);
- технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара виконуються з матеріалів, дозволених органами і установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
- При розробці технологічного обладнання виключається можливість контакту сирих і готових до вживання продуктів.
- санітарна обробка технологічного обладнання проводиться за міру його забруднення і після закінчення роботи. Виробничі столи в кінці роботи ретельно миються із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів, промиваються гарячою водою при температурі 40-50 С і насухо витираються чистою тканиною.
- з метою попередження інфекційних захворювань обробний інвентар закріплюється за кожним цехом і має спеціальне маркування. Обробні дошки і ножі маркуються відповідно до оброблюваним на них продуктом:
В«СМВ» - сире м'ясо, В«ВМВ» - варене м'ясо, В«СРВ»-сира риба, В«СОВ» - сирі овочі, В«ВРВ» - варена риба, В«ВОВ» - варені овочі, В«МГВ» - м'ясна гастрономія, В«ЗеленьВ», В«КОВ» - квашені овочі, В«ОселедецьВ», В«ХВ»-хліб, В«РГВ» - рибна гастрономія. p> - після кожної технологічної операції обробний інвентар (ножі, дошки та ін) піддають санітарній обробці: механічному очищенню, миттю гарячою водою з миючими засобами, ополіскуванню проточною водою. Зберігають інвентар у спеціально відведеному місці. Дошки обробні зберігаються у вертикальному положенні. Ножі зберігаються у спеціально відведеному місці, сухі. p> - для приготування та зберігання готової їжі рекомендується використовувати посуд з нержавіючої сталі. Алюмінієва і дюралюмінієвий посуд використовується тільки для приготування і короткочасного зберігання їжі. Посуд з тріщинами, сколами, відбитими краями, деформовану, з пошкодженою емаллю не використовують.
- напівфабрикати і готова продукція зберігається в закритих контейнерах. Обов'язково промаркованих із зазначенням найменуванням продукту, дати приготування. Зберігається готова продукція та напівфабрикати з встановленими умовами зберігання. Умови зберігання казани додатково. p>-миття кухонного продукції виробляється в двосекційних ваннах наступного порядку: - механічне очищення від залишків їжі;
- мити щітками у воді з температурою не нижче 40 градусів з додаванням миючих засобів;
- ополіскування проточною водою з температурою не нижче 65 градусів;
- просушування в перекинутому вигляді на гратчастих полицях, стелажах.
- чисті кухонний посуд та інвентар зберігають на стелажах на висоті не менше 0,5 м від підлоги.
- щітки для миття посуду після закінчення роботи очищають, замочують в гарячій воді при температурі не нижче 45 градусів з додаванням миючих засобів, дезінфікують або кип'ятять, промивають проточною водою, потім просушують і зберігають у спеціально виділеному місці. Щітки з наявністю цвілі і видимих ​​забруднень, а також губчастий матеріал, якісна обробка якого неможлива, не використовують.
-у мийних відділеннях вивішують інструкції про правила миття посуду та інвентарю із зазначенням концентрацій та обсягів застосовуваних мийних і дезінфікуючих засобів.
- надходить в організації продовольча сировина та харчові продукти повинні відповідати вимогам нормативної і технічної документації і супроводжуватися документами, що підтверджують їх якість і безпека і перебувати у справній, чистій тарі.
...
