енні стола-секції або холодильній шафі. p align="justify"> У холодному цеху особливу увагу слід звертати на зразковий санітарний порядок на робочому місці та особисту гігієну.
7.1 Обладнання цеху
Найменування оборудованіяОсновние параметрыколичествоохладитель напітков30дм1Шкаф холодильний среднетемпературний0, 71м5Машіна хлебо-резательная200рез/мин1Машина (провід) спеціальна зі знімним механізмом1Механізм овоче різальною машіни200кг/ч1
7.2 План холодного цеху
В
1 - Стіл виробничий
2 - Ванна мийна
- Холодильна шафа
- Стелаж виробничий стаціонарний
- овочерізальних машина
- Машина хліборізальна
- Охолоджувач для напоїв
8. Висновок
У даній роботі я розглянув організацію обслуговування в пивному ресторані на 80 посадочних місць. Розкрив всі поставлені цілі. Навчився робити розрахунок сировини на певну кількість людей і розраховувати продукцію яку на до закупити. Також розраховувати робочий час і кількість робітників на підприємстві. І розставляти обладнання по технологічному процесу. Час витрачений на приготування тих чи інших страв, складати меню і т.д.
Для того щоб ресторан працював і приносив пристойну суму, необхідно грамотно розробити організацію обслуговування. Вивчити всі нормативні документи. p align="center"> Використана література
ФЗ Про захист прав споживачів/від 07.02.92 № 2300-1, з доп. і зрад, від 09.01.99, № 2-ФЗ.
ФЗ Про якість та безпеку харчових продуктів/від 02.01.00 № 29-ФЗ.
ФЗ Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення/від 30.03.01, № 52-ФЗ.
4. Правила надання послуг громадського харчування. Затв. Постановою Уряду РФ від 15.08.97 № Ю36 з зрад, і допл. від 21.06.01 № 389.
ГОСТ Р50672-95 "Громадське харчування. Класифікація підприємств ".
ГОСТ Р50764-95 "Послуги громадського харчування. Загальні вимоги ".
7. ГОСТ 50935-94 "Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу. ol>
ГОСТ Р50647-94 "Громадське харчування. Терміни та визначення ".
ГОСТ Р50763-95. "Громадське харчування. Кулінарна продукція, реалізація населенню. ...
