ного видалення з соку прямого віджиму. У концентрований сік можуть бути додані концентровані натуральні ароматообразующіе речовини, зроблені з однойменного соку або з однойменних фруктів або овочів;
Нектар - це продукт, що містить лише від 25% до 50% натурального соку, решта - це вода, цукор, мед. Нектари , як правило, роблять з тих плодів, з яких неможливо приготувати сік через насичений кислого або солодкого смаку або через недолік в них вологи. До таких фруктам належать вишня, червона і чорна смородина, персик, банан, абрикос, манго. Є фрукти, з яких можна робити як соки, так і нектари - апельсин, грейпфрут, груша та інші.
Варто знати, що існують нормативи вмісту в нектарах натурального соку , залежно від виду фрукта. Тому, вибираючи певний нектар або сік, необхідно розглянути всі його характеристики показані в таблиці 1.3.
Таблиця 1.3 Характеристика продукту за органолептичними показниками фруктові соки і нектари повинні відповідати вимогам.
№ ИнформацияХарактеристика1Внешний вигляд і концентраціяНепрозрачная, однорідна рідина з природною каламутністю, для нектарів допускається незначне кол-во м'якоті і її осадка.2Вкус і запахСвойственний даному виду плодів, добре виражені. Допускається природна гіркота (для цитрусових). Не допускаються сторонні присмаки і запахі.3ЦветСоответствует кольором соку плоду, що входить до складу використовуваного концентрату. Оскільки різниця між соком і нектаром істотна, повинна бути різниця і в їх ціні. Але на практиці, часто різниця в ціні між двома принципово різними напоями (у випадку якщо вона взагалі є) становить лише кілька копійок.
Також розрізняють соки прояснені (без м'якоті) і соки з м'якоттю. Існує величезна кількість видів фруктових та овочевих соків і нектарів. Таких, наприклад, як апельсиновий, вишневий, томатний, грушевий, яблучний і т.д. І залежно від цього кожен вид соку має свою технологію виробництва. br/>
1.3 Характеристика підприємства
Одеський консервний завод дитячого харчування (скорочена назва ВАТ В«Вітмарк (Vitmark)В») - є найбільшим українським виробником соків. Основною виробничою базою компанії «³тмарк-УкраїнаВ» є Одеський завод дитячого харчування. Вибір саме цього заводу був обумовлений його унікальними виробничими можливостями, а висока репутація підприємства - лідера ринку Радянського Союзу в області виробництва дитячого харчування - підтвердили правильність вибору. Завод співпрацює з великими агропромисловими господарствами, розташованими в південній частині України в місті Одеса. p align="justify"> Директо...
