іб можна зберігати в хлібниці, і тоді він довше залишиться свіжим.
Види хлібобулочних виробів
В· формовий ? е хлібобулочний виріб - випікається в хлібопекарській формі.
Форма для випічки - форма для випікання хліба (хлібопекарська форма), хлібобулочних виробів, кондитерських виробів (пирогів , тортів і печива) та інших страв з використанням духової шафи, хлібопекарської пе ? чи або кондитерської печі. Перші форми для випічки були керамічними. Зараз найбільш популярні форми для випічки з емальованого або оцинкованого заліза , часто з антипригарним покриттям. Крім цього випускаються прозорі форми для випічки з вогнетривкого боросилікатного скла. Останнім часом все частіше зустрічаються силіконові форми для випічки , які на відміну від металевих гнучкі, що дозволяє зручніше виймати з них готову випічку.
Форма для випічки оберігає від розтікання рідкі види тесту (здобне або бісквітне) і жирні начинки, поки міститься в них білок не згорнеться від високої температури всередині печі і не скріпить масу. Тому для хлібобулочних виробів з дріжджового або опарного тесту, форми для випічки використовуються рідко. Форми без антипригарного покриття необхідно перед використанням змащувати жиром, щоб готова випічка не прилипла до форми. Змащені жиром форми іноді додатково посипають борошном або панірувальної борошном. p align="justify"> Глибокі форми для випічки кексів, панеттоне, пасок запозичені у котлів і горщиків; що з'явилося пізніше отвір по центру служило більш рівномірному розподілу тепла.
Прямокутні форми мають приблизно однакову висоту і ширину і зазвичай використовуються для випічки здоби, паштетів і хліба. Плоскі роз'ємні форми зазвичай круглої форми складаються з двох частин - бічної стінки з регульованою шириною і дна - і використовуються для випічки тортів. p align="justify"> Крім великих, існують і форми для дрібної випічки (маффінів, наприклад) у формі дека з заглибленнями і декоративні форми для різдвяного або пасхального печива.
В· Подове хлібобулочний виріб - випікається на хлібопекарському аркуші, деку, поду ? пекарної камери або люльки.
Деко - тонкий металевий (або скляний) лист з загнутими краями і невисок...
