ого щоб тісто при расстойке не прилипало до форми, необхідно підтримувати вологість повітря не вище 85%. У деяких випадках тривалість вистоювання залежить від температури в
розстійними шафі. Якщо врасстоечном шафі висока температура, то процес бродіння закінчиться швидше і утворюється кірка, яка закріпить форму виробу.
Расcтоечние шафи
Розстоєчна шафа призначено вистоювання дрібноштучних хлібобулочних і кондитерських виробів, в тому числі із заморожених напівфабрикатів, а також для підтримки готових виробів в гарячому вигляді . Вони використовуються на підприємствах торгівлі та громадського харчування, в хлібопекарській промисловості, хлібозаводах, хлібокомбінатах, пекарнях, кондитерських цехах. Використовуються спільно з конвекційними печами або пароконвектоматів. Розстійні шафи допоможуть правильно організувати роботу підприємства і уникнути надмірних навантажень в ранкові години - продукт ще ввечері можна завантажити в расстоечний шафа. У деяких моделях процес розстоювання автоматично контролюється. Розстоєчні шафи виготовлені з нержавіючої сталі всередині і зовні, гладка поверхня значно полегшує очищення і обслуговування. Двері з жаротривкого скла дозволяє забезпечити візуальний контроль за процесом вистоювання.
3. Види дріжджового тіста
1. Хлібне дріжджове тісто . Для виготовлення хліба та хлібобулочних виробів.
2. Здобне дріжджове тісто . Для випічки здобних хлібобулочних виробів та кондитерських виробів, наприклад - кексів.
Хліб - об'єднує назву для групи продуктів харчування, пріготавліваемих шляхом випічки, паровою обробки або жаріння тесту, що складається, як мінімум, з борошна і води. У більшості випадків додається сіль, а також використовується розпушувач, такий як дріжджі. В деякі сорти хліба також додають спеції (такі як зерна кмину, горіхи, родзинки, курагу і зернинки (насіння кунжуту, маку). Зерна також служать для прикраси.
Хліб можна їсти окремо, проте часто його їдять з вершковим, арахісовим або соняшниковою олією, варенням, маргарином, джемом, желе, мармеладом, медом, що по суті є стравою, що носять назву бутерброд . Хліб використовується також як основа для сендвіча . Він може бути тільки випеченим або згодом підрум'яниться (наприклад, в тостері) і може подаватися практично без обмежень від кімнатної температури до гарячого стану.
Неупакований хл...
