ування
З точки зору екології та гігієни харчування життя сучасної людини характеризується наростаючим впливом техногенних факторів. До них відносяться хімічні речовини (токсичні речовини неорганічної та органічної природи, що надходять з їжею, водою, повітрям і т. д.), речовини біологічної природи (мікотоксини - токсичні продукти життєдіяльності мікроскопічних цвілевих грибів, екзотоксини - токсини, що виділяються клітиною в навколишнє середовище та інші біологічно активні речовини), а також різні фізичні фактори (радіоактивне випромінювання, хвильові впливу і т. п.).
Всі ці речовини і фізичні фактори роблять модулюючий вплив на структуру хімічних компонентів клітин людини (білків, нуклеїнових кислот, ліпідів), на основні властивості біомембран - проникність, плинність, латеральний і трансмембранний перенос.
Іншим рівнем впливу екологічних факторів є зміни в параметрах життєдіяльності живих клітин, в першу чергу - порушення і пошкодження на рівні регуляції ферментних систем основних процесів життєдіяльності всіх типів клітин. Тут важливу роль грають білки. p align="justify"> Третій рівень впливу - це вплив на функціонування фізіологічних систем організму, включаючи процеси нейрогуморальної регуляції. Це регулюючий і координуючий вплив нервової системи і що містяться в крові, лімфі і тканинної рідини біологічно активних речовин на процеси життєдіяльності організму людини і тварин. Така регуляція надзвичайно важлива для підтримки відносної постійності складу і властивостей внутрішнього середовища організму, а також для пристосування організму до мінливих умов існування , та адаптації організму людини до фізичним та біологічних факторів середовища.
Четвертим, найбільш яскравим вираженням несприятливого впливу екологічних факторів на організм тварин і людини є такий показник, як тривалість життя, а також частота вроджених і набутих патологій, включаючи ензимопатії і імунодефіцити.
Білок відіграє виняткову, якщо не провідну роль серед харчових речовин (нутрієнтів) для життєдіяльності людини і тварин. В основному ця роль реалізується за рахунок амінокислот - головного пластичного матеріалу для побудови білків організму, а також клітинних і субклітинних мембран. Те ж положення справедливо для деяких жирних кислот і (в значно меншій мірі) для деяких простих вуглеводів. p align="justify"> При розгляді ролі харчових речовин в організмі тварин і людини традиційно прийнято виділяти їх пластичну і енергетичну функції. Цей підхід необхідний для обгрунтування потреб людини і тварин в енергії та харчових речовинах, включаючи обгрунтування фізіологічних потреб в макро-і мікронутрієнтів. До них відносяться амінокислоти, ліпіди і вуглеводи, а також мінеральні речовини, вітаміни і мікроелементи. Рівень енергетичного обміну організму є основною опорною точкою, критеріє...
