пшеничного 2 сорту-5г
Використовуючи дані таблиць додатка 2 В«Керівництва з приготування у військових частинах та установах армії і флоту В»1992р. визначаємо:
вихід з 100г риби (Минтай) - складає 87г (М мр = 87г);
вихід гарніру - картопляного пюре з 220г картоплі у вересні місяці (відходи 25%) - складе 215г (М г = 215г);
в даному випадку соус не готується, овочі пасерують - 5г лука М про = 3г;
крім того, в масу страви входить половина запланованого жиру (1/2М ж = 5г).
таким чином загальна маса 2 го страви без соусу складе:
М ( 2б ) = М ( м, р ) + М г + М про +1 /2М ж
М ( 2б ) = 87 + 215 + 3 + 5 = 310г. br/>
Дана цифра записується у графі розкладки продуктів В«Загальна маса готової стравиВ», а в графі В«Маса м'ясних, рибних порцій В»записується маса м'ясної або рибної порції, в даному випадку - 87г.
Висновок: розрахунковий вихід готових страв дає можливість звірити з фактичним виходом готових страв і порцій.
НОРМА № 3
Морський пайок
Хліб із суміші житнього обдирного і пшеничного борошна 1 гатунку - 350
Хліб білий із пшеничного борошна 1 гатунку - 400
Борошно пшеничне 2 сорту - 10
Крупа різна - 75
Рис - 35
Макаронні вироби - 40
М'ясо - 225
Риба - 100
Жири тваринні топлені, маргарин - 15
Олія - ​​20
Масло коров'яче - 50
Молоко коров'яче - 100
Яйця курячі, шт. (У тиждень) - 4
Цукор - 70
Сіль харчова - 20
Чай - 1,2
Лавровий лист - 0,2
Перець - 0,3
Гірчичний порошок - 0,3
Оцет - 2
Томатна паста - 6
Картопля та овочі, всього - 900
У тому числі:
Картопля - 600
Капуста - 130
Буряк - 30
Морква - 50
Цибуля - 50
Огірки, помідори, коріння, зелень - 40
Соки плодові та ягідні або - 50
напої фруктові - 65
Фрукти сушені - 30
Полівітамінний препарат В«ГексавітВ», драже - 1
* видавати з 15 квітня по 15 червня
Додатково до даної нормі видавати:
а) Особовому складу надводних кораблів і суден забезпечення в період плавання за межами територіальних вод Росії з дня виходу з бази або порту, а так само особовому складом, що бере участь в експедиціях з перекладу надводних кораблів і суден забезпечення морськими шляхами:
ковбаси напівкопчені та м'ясокопченості - 50г
молоко незбиране згущене з цукром - 30г
кава натуральна - 5г
фрукти свіжі - 200г
екстракти фруктові та ягідні - 2г
печиво - 20г
б) Особовому складу, проходить службу в місцевостях поименование в (переліку № 7 наказу МО РФ № 200):
риба - 20г
молоко незбиране згущене з цукром - 20г
кавовий напій (Порошок) - 2г
офіцерського складу, проходить службу в місцевостях і на кораблях, зазначених у цьому підпункті (Підпункт 28) крім того додатково видавати:
консерви рибні - 50г
масло коров'яче - 10г
сир сичужний твердий - 40г
консерви овочеві закусочні - 50г
молоко незбиране згущене з цукром - 40г
ВИСНОВОК
Розкладка продуктів, будучи документом планують харчування, дозволяє найбільш раціонально використовувати продукти пайка для приготування різноманітної і фізіологічно повноцінної їжі. Цим документом керуються коки та інші посадові особи.
Розкладка продуктів дає можливість перевірити асортимент планованих на тиждень страв, кількість продуктів, що підлягають закладці в казан на одну людину, розрахунковий вихід (Масу) готової їжі і звірити з фактичним виходом страв і порцій. p> Тема наступного заняття № 111 В«Приготування страв з морського пайкуВ». p> Відповіді на питання учнів.
Старший викладач кафедри № 6
Службовець російської армії В.Бражнов
«» ___________ 199 року.
Зауваження та пропозиції перевіряючих за якістю методичної розробки.
Пропозиції викладачів кафедри щодо поліпшення методичної розробки.
Відмітка про перевірку методичної розробки та її придатність до використання.
Текст методичної розробки перевірив
(посада)
(військове звання, посада, прізвище)
В«______В» __________199 року.
Текст методичної розробки перевірив
(посада)
(військове звання, посада, прізвище)
В«______В» __________199 року.
Текст методичної розробки перевірив
(посада)
(військове звання, посада, прізвище)
В«______В» __________199 року.
