> на сніданок або вечерю - 100;
риба 100:
на сніданок або вечерю - 100. p> До холодної закуски з овочів 2 рази на тиждень може бути видано по 20 г оселедця за рахунок зменшення на це кількість видачі риби на вечерю.
Олія - ​​20:
на холодну закуску - 10;
на другі рибні страви - 10;
жир тваринний - 15.
Планується по 4 г для приготування першої страви на обід і на вечерю, а також на другу страву на обід і для приготування другої м'ясної страви на сніданок або вечерю.
Масло коров'яче - 50:
на сніданок і вечерю до столу - По 15;
на другі страви на обід і вечеря - по 10;
фрукти сушені - 30:
по 15 г на обід і вечерю для приготування компоту;
цукор - 70:
на сніданок і вечірній чай - По 25;
на компот - по 10;
чай - 1,2:
на сніданок і вечірній чай - По 0,6. p> Томатна паста, сіль і спеції записуються в графу В«Разом продуктів за деньВ» в кількостях норми пайка.
Молоко коров'яче - 100г
Яйце - 4 шт. У тиждень. p> 2 яйця на сніданок в Неділя, а решту 2 яйця за вказівкою командира корабля.
Сік плодовий і ягідний - 50. p> Видавати на сніданок чергуючи і взаімозамене з молоком 1:1.
Полівітамінний препарат В«ГексавітВ» видається з 15 квітня по 15 червня на сніданок. p> Примітка: при розподілі хліба рекомендується звернути увагу учнів на те, що на кораблях 1 -2 рази на тиждень слід випікати булочки, пиріжки або пончики. Для цього дозволяється 100 г хліба білого із пшеничного борошна 1 сорту заміняти борошном цього ж сорту (за 100 г хліба - 75 г борошна) або за 50 г хліба - 37,5 г борошна.
Розподіл крупи, борошна пшеничного 2 го сорти, картоплі та овочів по стравах і прийомам їжі.
Для більш правильного розподілу вищевказаних продуктів і полегшення складання розкладки продуктів слід застосовувати постійний сумарний їх набір, як для холодних закусок, так і для других страв.
По морському пайку покладено на день:
картоплі та овочів - 900г;
крупи різною - 75г;
рису - 35г;
макаронних виробів - 40г.
Якщо зазначені продукти повністю замінити картоплею і овочами, то їх загальна маса складе 1700р. це кількість продуктів в перекладі на картоплю і овочі розподіляється по прийомам їжі наступним чином:
на сніданок - 250г;
на обід:
холодна закуска - 150г;
перша страва - 250г;
друга страва - 400г;
на вечерю:
перша страва - 250г;
друга страва - 400г.
У перекладі на конкретні продукти це приблизно складе:
на сніданок :
крупи або макаронних виробів - 45г;
борошно пшеничне 2 го гатунку - 2г;
моркви - 10г;
цибулі ріпчастої - 5г;
на обід :
для холодної закуски картоплі та овочів - 150г;
для першої страви борошна пшеничного 2 го гатунку - 2г;
картоплі та овочів - 240г;
для другої страви борошна пшеничного 2 го гатунку - 2г;
крупи або макаронних виробів - 75г;
моркви - 10г;
цибулі ріпчастої - 5г;
на вечерю :
для першої страви крупи різною - 20г;
картоплі та овочів - 150г
для другої страви борошна пшеничного 2 го гатунку - 4г;
картоплі та овочів - 380г. p> Висновок: Таким чином, організація харчування в чому залежить від правильного, раціонального планування харчування, враховуючи різні умови плавання, асортименту продуктів, режиму роботи особового складу, забезпеченість продовольством і можливості харчоблоку на різних класах кораблів.
3 ий навчальний питання: В«Розрахунок теоретичного виходу готових стравВ».
Теоретичний (розрахунковий) вихід м'ясних і рибних порцій, овочевих і круп'яних гарнірів, холодних закусок підраховується за допомогою таблиць оголошених в В«Керівництві з приготування їжі у військових частинах та установах армії і флоту В»1992р., стор 30 - 34, 225 - 232. p> Маса перших страв за морському пайку передбачається рівної 500 г, других страв - залежно від кількості закладених у них продуктів, а третіх солодких страв - 250г.
Розрахунок маси готових других страв здійснюється за формулою:
М (гб) = М (м, р) + М г + М з +1 /2М ж , г, де
М (гб) - маса готового блюда, г;
М (м, р) - маса м'ясний або рибної порції, г;
М г - маса гарніру, г;
М з - маса соусу, г;
М ж - маса жиру, м.
Приклад: Підрахувати масу готового блюда, якщо на сніданок заплановано: Риба смажена з картопляним пюре і для приготування якого передбачено риби - 100г, картоплі - 220г, цибуля - 5г, масла рослинного - 10г, борошна...
