вані на ферментативному розщепленні білків та інших високомолекулярних компонентів вина, здатних переходити в нерозчинний стан і викликати помутніння вин;
В· термічні, засновані на впливі підвищеної температури (обробка теплом) або зниженою (обробка холодом);
В· хімічні, засновані на утворенні комплексів і подальшому їх осадженні.
Фільтрацією називається операція відділення твердої фази речовини від рідкої за допомогою пористої перегородки.
Процес фільтрації заснований на затриманні твердих зважених частинок пористими перегородками, здатними пропускати рідину і утримувати на своїй поверхні частинки твердої фази.
В. результаті безпосереднього контакту суспензії з поверхнею пористої перегородки рідка фаза унаслідок різниці тисків по одну і по іншу сторону перегородки проходить через пори перегородки і збирається у вигляді звільненого від твердих частинок фільтрату; тверді ж частинки затримуються на поверхні перегородки, утворюючи шар осаду.
Техніка фільтрації використовує цей збільшується по мірі протікання процесу. шар осаду на перегородці в якості фільтруючого середовища, прагнучи при цьому звести до мінімуму гідравлічний опір осаду. Осад, що відкладається на поверхні фільтрувальної перегородки, є одним з найважливіших факторів, в більшості випадків вирішальним успіх процесу фільтрації. Від характеру осаду і товщини його шару залежить і продуктивність фільтра, і витрата енергії на просування рідини через фільтруючий шар. p align="justify"> Серед вживаних в даний час в виноробної 'промисловості систем фільтрів основними є і і ​​фільтр-преси. Ці фільтри випускаються різних конструкцій, виготовляються з різних матеріалів і розрізняються між собою за розмірами В«продуктивності. p align="justify"> Останнім часом широкого поширення в виноробної промисловості отримали фільтрпреси (рис. 4).
Фільтр-прес призначений для фільтрування виноматеріалів і вина через фільтрувальний картон. Фільтр включає в себе каркас, паркет пластин, натискну плиту і насос з системою трубопроводу. p align="justify"> Термічна обробка вина
Під термічною обробкою вина ми розуміємо. вплив на В«його охолодженням або нагріванням до тієї чи іншої певної температури, залежно від мети обробки.
Вплив термічної обробки, на вино вельми. різнобічно. Охолодження і нагрівання в певних умовах сприяють освітленню вин, досягненню ними стабільної прозорості і видаленню, а: в деяких випадках (при нагріванні до 60 В° і вище) умертвіння небажаної мікрофлори (дріжджів і бактерій). Спостережуване в більшості випадків поліпшення смаку вин, що пройшли термічну обробку (охолодження або нагрівання), дозволяє нам розглядати її як один з дієвих методів прискорення дозрівання або стабілізації вин [71]. p ...
