це, в десятки разів перевершуючи ризик, пов'язаний з такими антропогенними забруднювачами рослинної сировини як діоксини, поліхлоровані біфеніли, пестициди. Токсична дія більшості мікотоксинів характеризується певними рисами специфічності, тому мікотоксикози (за невеликим винятком) не мають строго окресленої клінічної картини. p align="justify"> З виділених більш ніж 300 мікотоксинів, лише деякі представляють ризик для здоров'я людини та тварин і виявляються повсюдно в якості природних контамінантів продовольчої сировини і харчових продуктів.
1.2 Фізико-хімічні показники мікотоксин. Умови і фактори для їх росту
МікотоксінМол. массаt пл., В° С ? макс, нм * Флуоресценція, колір, нм * Афлатоксин B1312268-269265, 362голубой, 425Афлатоксін G1328244-246-зелений, 450Афлатоксін M1328299265, 357голубой, 425Токсін Т-2466150-151- А403169213, 332зелений, 475Охратоксін В369221218, 318голубой * - Розчинник метанол.
** - Відсутність поглинання в УФ спектрі або флуоресценції.
Освіта мікотоксинів під час зберігання
Основними факторами, що впливають на рослини і, отже, на продукцію мікотоксинів, є наявність вільної води, температура і час колонізації в процесі зберігання.
Фузаріотоксіни (зеараленон, тріхотецени, фумонізинів, і т. д.) утворюються в основному на полі (фаза культивації). Мікотоксини грибів Aspergillus і Penicillium (афлатоксин, охратоксин та ін) утворюються здебільшого під час зберігання. p align="justify"> На противагу цьому синтез афлатоксину може мати місце в тропічних і субтропічних умовах в процесі вегетації рослин.
Принциповими чинниками, що впливають на утворення мікотоксинів, є:
В§ Внутрішні чинники, пов'язані з цвілевим
В§ Інтенсивність генерації токсинів, яка може варіювати в межах кожного штаму від 1 до 103-104
В§ Вид гриба, який визначає категорію продукуються мікотоксинів.
В§ Початковий рівень контамінації, який впливає на кількість освічених мікотоксинів (чим більше грибів, тим більше потенціал освіти мікотоксинів)
В§ Зовнішні фактори, наприклад, умови навколишнього середовища. Ці фактори визначають розмноження і зростання грибків, а, отже, і утворення мікотоксинів
В§ Хімічні, фізико-хімічні та фізичні фактори, такі як вологість, наявність вільної води, температура, тип субстрату, газовий склад (атмосфера) і і механічні пошкодження
В§ Біологіч...
