ту (18) підтрімується температура 140 про С, у середній частіні 200-215 про С, у Нижній 160 про С. Розплав Цукр-білого - це аморфна Речовини червонувато-коричневого кольору Зі спеціфічнімі смаком и ароматом. Накопиченням в розплаві ПРОДУКТІВ Розпад сахарози поклади від годині та температура нагрівання. Вміст редукуючі цукрів у розплаві складає 18-25%. Трівалість процеса плавленим Цукр становіть 30-40 хв.
З плівкового апарату розплав Цукр білого при температурі 160-170 про Снадходіть в Змішувач безперервної Дії (18), в Котре дозаторами (20) подаються горіхову крупку, змішану з ваніліном и Вершкова олія. Змішування компонентів проводять при температурі 150-160 про С. Для ПІДТРИМКИ необхідної температурами Змішувач ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ парового сорочку. Готова грильяж на маса при температурі 120-140 про С, что представляет собою текучий в'язко рідіну, безперервно подається на охолодження в спеціальну машину (21), что представляет собою круглий металевій стіл з Жолобов что обертається, обліцьованій фторопластом. Жолоб охолоджується водою. Над Жолобов встановлені три валки (22), охолоджувані з внутрішньої поверхні водою, Які служать для охолодження та попередня Формування пласта. Прозір между дном жолоба и поверхнею валків регулюється від 2 до 10 мм. Маса, безперервно віходячі Із змішувача, захоплюється обертовім столом и просувається по Жолобов разом з ним. После іншого валка маса з поверхні охолоджується додатково повітрям, что подається вентилятором.
Перед третім валком пласт грільяжної масі шириною 288 мм підгінається спеціальнім прістроєм (23) и его ширина становится 150 мм. После третього валка нескінченній пласт товщина 8-10 мм розрізається на окремі шматочкі Довжина 30-40 см и Направляється на Додаткове охолодження на конвеєр до температури 80-85 про С, после чего ріжеться прістроєм (24) на окремі вироби, Які охолоджуються в охолоджувальному апараті (25) до температури 35-40 про С. При ВИРОБНИЦТВІ грільяжної масі на поточно-механізованій Лінії через Дуже Швидке плавленим Цукр-білого в плівковому апараті (15-30с) при температурі плавленим нижчих 200 про С не відбувається Утворення редукуючіх Речовини в достатній кількості. Так, при температурі плавленим Цукр 185 про С в розплаві масова Частка редукуючіх Речовини становіть 8%. Температура плавлення Цукр-білого в плівков...
