ому апараті 195-200 про С, при цьом масова Частка редукуючіх Речовини становіть 16,5-23 %.
Охолоджені корпуси цукерок после вістійкі на вагонетках (26) надходять в глазурувальну машину (27), де покріваються рівномірнім кулею шоколадної глазурі. Далі цукерки помощью транспортера переходять в охолоджуючу камеру (28), де підтрімується температура Повітря 8-10 про С. За годину перебування цукерок у камері ПРОТЯГ 5-6 хв відбувається охолодження глазурі нижчих температурами застігання какао-масла, воно з аморфного стану переходити в крісталічній, что віклікає структуроутворення в глазурі. Шоколадна оболонка цукерок набуває властівостей твердого тіла.
Охолоджені глазуровані цукерки надходять по стрічковому конвеєру на загортання, Яке здійснюється за помощью загортальних автоматів (29). Загорнуті цукерки скребкових транспортером (30) подаються спочатку в проміжній бункер (31), потім на зважування в автоматичні ваги ДМ-100-2 (32) i на упаковку в гофрокороба Які обклеюються на обкл чому напівавтоматі ОМ (33). br/>
2. Технологічна частина
.1 Розрахунок продуктівності ліній та вибір асортименту
При механізованому способі Приготування грільяжної масі для цукерок В«Грильяж в шоколадіВ» застосовується поточно-механізована лінія з безперервнім плавленим Цукр-білого в плівковому апараті.
Вівче та проаналізував існуюче обладнання, потоково-механізовані Лінії, з урахуванням особливая Завдання ми Робимо їх обгрунтований вибір для продукту В«Грильяж в шоколадіВ».
Провівші аналіз Лінії та ведучого технологічного обладнання у відповідності з Завдання, Обираємо лінію та наводимое ее у вігляді табліці 2.1.
Таблиця 2.1 - Вибір технологічних ліній по цукерковому цеху
ПідгрупаВіробка товарної ПРОДУКЦІЇ, т/змінуЛінії або ведучих обладнанняПродуктівність, т/змінаКількість ліній, ведучого обладнанняЦукеркі В«Грильяж в шоколадіВ» 0,543 потокового-механізована лінія виробництва цукерок В«Грильяж в шоколадіВ» 0,6241
Вибір асортименту кондитерських виробів
Для Виконання технологічного розрахунку мі звертаючись 2 види асортименту цукерок, це В«Грильяж в шоколадіВ» з горіхамі ліщіна та арахіс.
Асортимент цукерок Дуже різноманітній. Перелогових від способу виготовлення и оздоблення поверхні цукерки бувають неглазурованой и глазурования шоколадною, жирів, молочно-шоколадною та іншімі видами глазурі, шоколадні з начинками, в цукровій пудрі (Журавлина). Поверхня цукерок
может буті обсіпаною какао порошком, какао Крупко, вафельних крихту ТОЩО.
При віготовленні асортим...
