тар, інструменти. Робочі місця на підприємствах громадського харчування мають свої особливості залежно від типу підприємства, його потужності, характеру виконуваних операцій, асортименту продукції, що випускається. p align="justify"> Площа робочого місця повинна бути достатньою, щоб забезпечити раціональне розміщення обладнання, створення безпечних умов праці, а також зручне розташування інвентарю, інструментів.
Робочі місця в цеху розташовуються по ходу технологічного процесу.
Робочі місця можуть бути спеціалізованими і універсальними. Спеціалізовані робочі місця організують на великих підприємствах, коли працівник протягом робочого дня виконує одну або кілька однорідних операцій.
На середніх і малих підприємствах переважають універсальні робочі місця , де здійснюються кілька неоднорідних операцій.
Організація робочих місць враховує антропометричні дані будови тіла людини, тобто на підставі зростання людини визначаються глибина, висота робочого місця і фронт роботи для одного працівника (таблиця 1).
Таблиця 1 Рекомендована висота виробничих столів та робочої поверхні обладнання
Виробничі столи, устаткування і робоче положеніеВисота, мм, при зростанні человеканизкомсреднемвысокомПроизводственные столи при роботі сідя700725750Рабочая поверхню позиції: при роботі сідя800825850прі роботі стоя100010501100
При розробці секційного модульованого обладнання були враховані перераховані вище фактори.
Розміри виробничого обладнання повинні бути такими, щоб корпус і руки працюючого знаходилися в найбільш зручному положенні.
Як показав досвід організації робочого місця кухаря, відстань від підлоги до верхньої полиці столу, на якому зазвичай розміщують запас посуду, не повинно перевищувати 1750 мм. Оптимальна відстань від підлоги до середньої полиці - 1500 мм. Ця зона є найбільш зручною для кухаря. Дуже зручно, коли стіл має висувні ящики для інвентарю, інструментів. У нижній частині столу мають бути полиці для посуду, обробних дощок. p align="justify"> Секційні модульовані столи використовуються для малої механізації, можуть бути з охолоджуваної гіркою і шафою. Близько виробничих столів і ванн встановлюють підніжні дерев'яні стелажі. Для зручності роботи висота столу повинна бути такою, щоб відстань між ліктем працівника і поверхнею стола не перевищувала 200 ... 250 мм. p align="justify"> Кут миттєвої видимості предмета становить 18 В°. У цьому секторі огляду розташовується те, що працівник повинен побачити миттєво. Кут ефективної видимості не повинен перевищувати 30 В°. У середньому для людини кут огляду 120є, тому довжина виробничого стола не повинна перевищувати 1,5 м.
Достатня п...
