шлик з парного м'яса щойно забитої тварини. З туші повинна стекти кров, м'ясо повинно полежати, В«відпочитиВ» кілька годин. Те ж відноситься і до дичини. p align="justify"> для шашликів краще брати ту частину туші, яка розташована уздовж хребта на шиї (ошийок або шийка). Це сама ніжна частина свинини. Прожилки жиру рівномірно розподілені в м'ясі. Вибираючи свинину, звертайте увагу на те, щоб м'ясо було рожевим (це показник свіжості). Сік повинен бути прозорим. Консистенція свіжого м'яса більш щільна, ямка, що утворюється при натисканні, швидко розрівнюється. p align="justify"> важливо звертати увагу на жир: у свіжої свинини жир блідо-рожевого або біло-рожевого кольору; у яловичини - білого, кремового або жовтуватого кольору і твердий; у баранини - білий, щільний.
у свіжого м'яса запах свіжий, без сторонніх домішок.
м'ясо молодняку ​​- світло-червоне з майже білим жиром, його обробка не створює жодних проблем. М'ясо дорослих тварин - соковите, червоного кольору; готувати з нього просто. М'ясо старих тварин - темно-червоне, причому жир - жовтого кольору. Щоб успішно приготувати з неї їжу, потрібно терпіння і вміння. p align="justify"> шашлики з птиці не менш популярні, ніж шашлики з м'яса. У м'ясі птиці майже немає насичених жирів, тому воно засвоюється краще, ніж свинина або яловичина. Віддаючи перевагу шашликів з м'яса птиці, намагайтеся брати свіжу тушку, щоб у неї була чиста, без плям шкіра і пухка грудка. На м'ясі замороженої птиці не повинно бути кристаликів льоду. Це говорить про те, що така тушка не раз піддавалася заморожуванню і розморожування. p align="justify"> 4. Історія
У багатьох людей, не знайомих з історією, склалося уявлення, ніби шашлик - якесь особливе блюдо народів Кавказу, властиве тільки їм. Це абсолютно невірно. Точно такий же шашлик можна зустріти у багатьох народів світу. p align="justify"> речі, саме слово "шашлик" зовсім не кавказького походження і в російській мові виявилося випадково. Воно є спотворенням кримсько-татарського слова "шиш" - "крутив", "шішлик" - "щось на рожні". p align="justify"> Шашлик був відомий в Росії і до XVIII століття, але називався "вертіння" - м'ясо, перевертається на рожні.
Шукати країну, де вперше з'явився шашлик безглуздо. Ще древні люди, навчившись добувати вогонь, куштували м'ясо, приготоване на багатті. Сотні століть по тому на шомпол від мушкетів і пищалей смажили за старих часів м'ясо мисливці і солдати. У Вірменії шашлик називають "хоровац", а в Азербайджані - "кебаб", у Туреччині - "шиш-кебаб". У країнах Середземномор'я кебаб являє собою котлетної маси з великою кількістю м'яти, нанизану на дерев'яні палички і запечену у вугіллі. На Заході і в Америці "верчені" страви перетворилися на "Перевертають", там готують м'ясо на решітці в жаровнях, що іменуються "барбекю...
