о пирогів з м'ясом, пиття чаю з блюдця. Купецьке чаювання було тривалим, в ході його випивалося до декількох десятків чашок чаю. Багаторазове заварювання чаю та маніпуляції з кількома чайниками в ході такого чаювання були незручні, тому чайник для заварювання зазвичай використовувався один, чай заварювався в ньому дуже міцно і розлучався окропом із самовара. Таким чином, ще на початку XIX століття сформувалася традиція двухчайніковой заварки, яка зберігається в Росії і донині. p align="justify"> Вплив на чайні традиції надав і В«чайний общепитВ» царської Росії, який розвинувся в кінці XIX - початку XX століття. У трактирах чай подавали В«па ? рамиВ», тобто у двох чайниках: великий, з окропом, і встановлюється на нього зверху в спеціальне поглиблення маленький чайник для заварювання, з заваркою (виходив свого роду В«самовар в мініатюріВ»). Клієнт сам наливав собі в чашку заварку і розводив її окропом до потрібної фортеці. У трактирах відродилася традиція пиття чаю зі склянок, які були дешевші і довговічніші порцелянових чашок і допускали, до того ж, подвійне використання, так як в них можна було подавати і спиртне. У буфетах і дешевих закусочних чай подавався прямо в склянці, який відвідувачі зазвичай вимагали наливати якомога повніше. За однією з версій, саме звідси пішла манера наливати гостю повну чашку чаю, практично врівень з краями. [2]
Російська чайна в дореволюційні часи була приблизно тим же, що і східна чайхана <# "justify"> 2.3 Особливості чаювання в різних обставинах
.3.1 Повсякденне домашнє чаювання
Як правило, в російській сім'ї чай п'ють не менше двох-трьох разів на день (не рахуючи, зрозуміло, тих сімей, де віддають перевагу каві). Чай супроводжує кожний прийом їжі, п'ють його і окремо від їжі. Найчастіше заварюється листової або гранульований чорний чай, марка якого вибирається залежно від уподобань та фінансових можливостей. Деякі любителі спеціально збирають і сушать різні трави і ягоди для додавання в чай: м'яту, лист чорної смородини, звіробій, лист малини, шипшина. p align="justify"> Чай заварюється, як правило, на всю сім'ю, в одному заварювальному чайнику, звідки розливається по чашках і розбавляється окропом за смаком. Чайник для заварювання ще раз або два може доливають окропом. Найчастіше чай п'ють підсолодженим, або з солодкими кондитерськими виробами (або і те, і інше відразу). Ранковий чай п'ють зазвичай за столом безпосередньо на кухні, ввечері чаєм може супроводжуватися перегляд телепрограм. p align="justify"> Посуд для домашнього чаювання може вибиратися сама різна - від мініатюрних чашок і піал до величезних кухлів обсягом до півлітра і більше. Нерідко у кожного члена сім'ї є власна улюблена чашка чи гуртка. [4]
2.3.2 Чай в святковому застіллі
Чай в Росії - практично обов'язковий ...
