з колесо до воза називаються, коли спеченої млинець, не знімаючи зі сковороди, намазати з одного боку сиром з яйцями стертим, і присмажити в запалі ". Без додавання гречаного борошна пеклися "млинці червоні". "До млинців гречаним і червоним подають розігріте масло коров'яче і сметану" ( Левшин В.Л. Словник Куховарська, пріспешнічій кандіторскій і дістіллаторскій. Ч.1-6. М.1796. Ч.5. С.58-59)
У вірші 1833 "Осінь" Пушкін пише про зиму: "І провівши її млинцями і вином [мається на увазі, як і в" Євгенії Онєгіні ", масниця.] Поминки їй творимо морозивом і льодом "( Т.3. с.319).
Циганка Тетяна Дем'янова, до якої Пушкін їздив в кінці 1820-х - початку 1830-х рр.., згадувала, що одного разу Пушкін приїхав "на Масляну, і мороз знову лютий, і він знову на лежанку підійнявся. "Добре, каже, тут, - тепло, тільки їсти хочеться". А я йому кажу: "Тут поблизу харчевня одна є, відмінні млинці там печуть, - хочете, пошлю за млинцями?" Він з першого разу побрезгал, скривився. "Харчевня, каже, бруд". - "Чисто, будьте благонадійні, кажу, - сама не стала б є". - "Ну, добре, посилай", - вийняв він два червоненькі, "так вели до речі пляшку шампанського купити". Дядя побіг, все в хвилину спроворить, приніс млинців, пляшку. Збіглися подруги, - і став нас Пушкін пригощати: на лежанці сидить, на колінах тарілка з млинцями, - смішний такий, їсть та підхвалює: "Ніде, каже, таких смачних млинців НЕ едал! Шампанське розливає по склянках. "( Пушкін. Листи. Т.3. С.137).
Варення
У будинку Ларіним Ленського і Онєгіна чекає
Обряд відомий частування:
Несуть на блюдечках варення,
На столик ставлять харчуванні
Глечик з брусничним водою.
( 3, 111, 6-9)
Незмінність цього "обряду" наводила нудьгу на Онєгіна:
Отселе бачу, що таке:
По-перше (слухай, чи правий я?),
Проста, російська сім'я,
До гостей старанність велике,
Варення, вічний розмова
Про дощ, про льон, про обори.
( 3.1.9-14)
Без свого варення Ларіна не може обійтися і вирушаючи до Москви, вона бере з собою, крім іншого "усякого добра", "варення в банках" ( 7, ХХХ, 8).
Варення готували з різних ягід і плодів. Дівки Ларіної збирають в саду ягоди, назви яких дано у чорнових варіантах: "червоний барбарис", "малина" і "агрус" ( Т.6. С.329). Наведемо рецепти приготування варення з цих ягід, якими, можливо, користувалися Дарин...
