ірний розподіл ртуті: 54% накопичується в розчинній фракції, 30% - в ядерній, 11% - у мітохондріальної, 6% - у мікросомальної. p align="justify"> У крові знижується кількість еритроцитів, у печінці та нирках розвиваються дегенеративні зміни. У шлунково-кишковому тракті виникають сильні запальні процеси. При гострому отруєнні ртутними сполуками відзначаються характерний металевий смак у роті, слинотеча, болю в яснах, зубах, животі, рідкі виділення з шлунка, що містять кров. Надалі внаслідок ураження нирок настає повне припинення сечовиділення, в організмі накопичуються шкідливі речовини, що збільшують важкий стан, що призводить до смертельного результату через 5-6 днів, а іноді і раніше. p align="justify"> Виділення ртуті з організму здійснюється різними шляхами, але дуже повільно: через шлунково-кишковий тракт (18-20%), нирками (40%), слинними залозами (20-25%) і т.д .
Кодексна комітетом об'єднаної комісії ФАО і ВООЗ встановлена ​​тижнева безпечна доза присутності загальної ртуті - 5 мкг, тобто п'ять мільйонних часток грама (!) на кожен кілограм маси людського тіла. Допустима концентрація металевої ртуті в повітрі - 0,0001 міліграма на один літр. Що ж до метилртути, то її частка ще менше - всього 3,3 мкг/кг маси тіла. Метилована форма ртуті через більшу розчинності в жирах швидше проходить через біологічні мембрани в порівнянні з неорганічної ртуттю. Наприклад, Метилована ртуть легше проникає через плаценту, в результаті чого впливає на що розвиваються ембріон і плід. Виявлено випадки високої концентрації метилртути в крові новонароджених, у той час як вміст ртуті в материнській крові відповідало нормі. br/>
3.Показателі токсичності ксенобіотиків
Чужорідні речовини, що надходять в людський організм з харчовими продуктами і мають високу токсичність, називають ксенобіотиками, або забруднювачами. p align="justify"> Під токсичністю речовин розуміється їх здатність завдавати шкоди живому організму. Будь-яка хімічна сполука може бути токсичним. На думку токсикологів, слід говорити про нешкідливість хімічних речовин при пропонованому способі їх застосування. Вирішальну роль при цьому відіграють: доза (кількість речовини, що надходить в організм у добу); тривалість споживання; режим надходження; шляхи надходження хімічних речовин в організм людини. p align="justify"> При оцінці безпеки харчової продукції базисними регламентами є гранично допустима концентрація (далі ГДК), допустима добова доза (далі ДСД), допустиме добове споживання (далі ДСП) речовин, що містяться в їжі. p align="justify"> ГДК ксенобиотика в продуктах харчування вимірюється в міліграмах на кілограм продукту (мг/кг) і вказує на те що, більш висока його концентрація несе небезпеку для організму людини. ДСД ксенобиотика - максимальна доза (в мг на 1 кг ваги людини) ксенобиотика, щоденне пероральне надходження якої протягом усього життя нешкідливо, тобто не робить несприятливого впливу ...
