о повинно мати необхідні для даного сорту кислотність і фізичні властивості: пружність, формоудержівающую і газоутримуючу здатність, які забезпечили б при расстойке максимальний обсяг заготівель. До моменту дозрівання в тесті має бути накопичено певну кількість продуктів спиртового і кислотного бродіння, що визначають смак і аромат одержуваних виробів. p align="justify"> За способом приготування тіста агрегати діляться на періодичні (порційного бродіння), безперервні (потокового бродіння) і комбіновані. Залежно від схеми тістоведення їх можна поділити на однофазні (безопарного) і багатофазні (опарного). p align="justify"> За способом управління робочими процесами агрегати класифікуються як агрегати з ручним або автоматичним управлінням.
Процес замісу тестових напівфабрикатів повинен забезпечити не тільки рівномірне змішування компонентів, але і механічну обробку суміші з метою утворення певної структури тесту. Для замісу застосовують машини різних типів, які залежно від рецептурного складу та особливостей асортименту роблять різний вплив на тісто і подальше його дозрівання Якість роботи місильних машин обумовлює в кінцевому підсумок якість готової продукції. p align="justify"> Залежно від структури робочого циклу тістомісильні машини ділять на машини періодичної і безперервної дії Перші можуть мати стаціонарні місильні ємності (діжі) або змінні (підкатні діжі). Діжі бувають нерухомими, з вільним або примусовим обертанням. p align="justify"> За інтенсивністю впливу робочих органів на оброблювану масу місильні машини діляться на три групи: тихохідні з посиленою механічною опрацюванням та інтенсивні. При цьому величина питомої енергії, що витрачається на заміс, зростає від 2-4 до 25-40 Дж/м.
Залежно від траєкторії місильних органів виділяють тістомісильні машини з простим, обертальним, планетарним і просторовим рухом. За розташуванням осі механічного органу розрізняють машини з горизонтальною, похилою і вертикальною осями. p align="justify"> По виду пріготавліваемих напівфабрикатів відомі машини для замісу густих опар і тіста вологістю 30-50%, для приготування рідких опар, заквасок і поживних сумішей вологістю 60-70%.
За кількістю конструктивно виділених місильних камер, що забезпечують необхідну обробку напівфабрикату на різних стадіях замісу, розрізняють одно-, двох-і трикамерні тестосмесітеля.
Залежно від використовуваної системи управління тістомісильні машини бувають з ручним, напівавтоматичним і автоматичним управлінням.
тістоприготувальне агрегати повністю механізують процес приготування тіста, значно полегшують працю робітників і забезпечують потоковість виробництва. У агрегатах періодичної дії заміс тестових напівфабрикатів проводиться порціями або безперервно, а їх бродіння здійснюється в окремих судинах, періодично повертається навколо своєї осі (бункерні агрегати), що переміщуються на жорсткому, кільцевому р...
