льськогосподарського і продовольчої сировини, харчової продукції;
2. зниження рівня захворюваності дітей через неповноцінне харчування та забруднення навколишнього середовища;
тістоприготувальне агрегат ремонт монтаж
3. зменшення продовольчої та сировинної залежності Росії від зарубіжних країн;
4. екологічно чисті продукти харчування нового покоління масового і профілактичного призначення з урахуванням гігієнічних вимог;
. принципово нові технології, засновані на використанні нетрадиційних методів, що сприяють прискоренню процесу;
. наукові основи створення технологічних процесів виробництва продуктів дитячого харчування нового покоління.
Одне з найважливіших напрямків підвищення ефективності виробництва і поліпшення якості продукції хлібопекарської промисловості - створення раціональної структури підприємства галузі, механізація і автоматизація виробничих процесів на базі новітніх технологій. Також важливою є розробка сучасних технологій упаковки і автоматизованих приладів для контролю властивостей сировини. br/>
1.2 Класифікація тістообробних машин
тістоприготувальне агрегат - це комплекс машин і апаратів, призначених для дозування компонентів, замісу і бродіння тестових напівфабрикатів. Склад обладнання, що входить у цей комплекс, і його компонування визначаються обраної схеми тестопріготовленія. p align="justify"> Бродіння є найбільш тривалим етапом виробництва хліба і супроводжується низкою фізичних, біохімічних та інших змін. В результаті напівфабрикат набуває певну структуру, в ньому накопичуються ароматичні, смакові та інші речовини. p align="justify"> При безопарному тестопріготовленія бродіння зазвичай триває від 2 до 4 ч. При опарному способі спочатку замішують опару, тобто витрачають частину компонентів (близько 50% борошна, воду і дріжджі), дають їй вибродіться 3-4,5 год, а потім на опарі замішують решту борошна, належні за рецептурою добавки і зброджують протягом 1-1,5 ч.
Безопарний спосіб застосовують при приготуванні тіста з пшеничного борошна вищого і 1 сортів, вироби з якої характеризуються низькою кислотністю.
Опарний спосіб тістоведення характеризується більшою загальною тривалістю бродіння, тому в тесті накопичується більше ароматичних і смакових речовин, більш глибокій обробці піддаються складові частини борошна, що призводить до підвищення еластичності м'якушки і кращому збереженню його свіжості. Тому, хоча опарний спосіб вимагає більше технологічного обладнання, більшість тістообробних апаратів засноване на двофазної схемою тістоведення. p align="justify"> Готове тіст...
