Сполучною ланкою сирокопчених ковбас є яловичий дрібно подрібнений фарш. На відміну від варених ковбас сирокопчені ковбаси містять менше вологи, що досягається тепловою обробкою і висушуванням (П.І. Зеленков, 2002). p align="justify"> інновація економічне обгрунтування ковбаса
Під поняттям "якість" мають на увазі широкий спектр властивостей, які характеризують харчову і біологічну цінність харчових продуктів, а так само органолептичні, структурно - механічні, функціонально-технологічні, санітарно гігієнічні та інші характеристики продукту, ступінь їх вираженості .
У більшості випадків значення цих показників залежить в першу чергу від складу сировини, біохімічних змін у процесі технологічної обробки, зовнішніх впливів. З точки зору якісних показників харчовий продукт повинен містити компоненти, необхідні організму людини для нормального обміну речовин (Л.В. Антипова та ін, 2001). br/>
1. Організаційно-економічна характеристика підприємства та аналіз роботи машин та устатковання
2.1 Коротка характеристика підприємства
Вурнарского район розташований у центральній частині Чуваської Республіки. Площа - 1 012,6 км ВІ, протяжність в широтному і мерідіананальном напрямках 35 км. Межує на півночі з Аліковскім і Червоноармійським, на сході з Канашський, на півдні з Ібресінскім, на заході з Шумерлинского районами. По території району проходять залізниця, що з'єднує міста: Москва (628 км), Казань (166 км), Чебоксари (145 км) і автомагістраль республіканського значення.
Юридична адреса ТОВ Вурнарского м'ясокомбінату: Чуваська Республіка, п. Вурнари, вул. Карла Маркса, 57. p align="justify"> Генеральний директор ТОВ "Вурнарского м'ясокомбінат" - Попов Юрій Олексійович.
Кількість працюючих на м'ясокомбінаті: 280 осіб.
"Вурнарского м'ясокомбінат" один з найбільших агрохолдингів Чуваської Республіки. Який працює чисто на місцевій сировині вироблених в Чуваської Республіки. ТОВ "Вурнарского м'ясокомбінат" має три свинокомплексу (у Вурнарского, Ібресінском, Краснормейском районах). p align="justify"> ТОВ "Вурнарского м'ясокомбінат" заснований в 1957 році. М'ясокомбінат здавна славиться своєю продукцією, вже більше 50 років, з часів заснування вони пропонують на суд гурманів вишукані м'ясні делікатеси і ковбаси. Вурнарского м'ясокомбінат продовжує традиції м'ясної промисловості, переймаючи досвід мистецтва ковбасного виробництва. p align="justify"> У Вурнари була відкрита скотозаготовітельная база і забійний пункт, які з 1933 року по 1948 рік працювало самостійно. У 1948 році забійний пункт почав виробляти ковбасні вироби зі своєї сировини. У 1956 році "Заготхудоба" і забійний пункт були об&...
