ких жертвоприношеннях м'ясо тварин і птахів виробами із зерна. Зображення домашньої худоби для ритуального бенкету випікали з тіста. p align="justify"> Перші пряники на Русі називалися В«медовим хлібомВ» і з'явилися ще близько IX століття, вони представляли собою суміш житнього борошна з медом і ягідним соком, причому мед у них становив майже половину від усіх інших інгредієнтів.
Починаючи з XVI століття пряник швидко завойовує ринок в російських стольних і далеких містах і селах. Писцовойкниги другої половини XVI століття повідомляють про Пряничников Новгорода, Казані, Свіяжска. Не випадково поява і початок розповсюдження пряника на Русі пов'язано саме з XVI-XVII століттями - століттями Великих географічних відкриттів. Саме тоді на ринках Європи з'явилася велика кількість прянощів - запашного перцю, кориці, імбиру, гвоздики, які увійшли компонентами в російський пряник. p align="justify"> До XVIII - XIX ст виробництво пряників процвітало вже в Пермі, Архангельську, Харкові, Рязані, Калузі, Твері, Вязьмі, Тулі, Новгороді. Пряники були народним промислом, традиційним кондитерським виробом. До кінця XIX століття Пряничников Росії пропонували близько двадцяти сортів пряників. p align="justify"> До пряниковий тесту з пшеничного борошна додавали жовтки, нерідко і кольоровий барвник, щоб одержати не біле тісто. Такі пряники посипали товченим мигдалем, цукатами, а потім витримували в печі після хлібів. У Сибіру відомі пряники з рожевого тесту, маленькі прянички на сухій малині. p align="justify"> Пряники робили для бідних і багатих, для подарунків та іменин. Їх пекли для весільного обряду, для святкових трапез, для роздачі убогим. Їм навіть приписували лікувальні властивості, а тому пряники, призначені для хворих, готувалися і прикрашалися з особливою ретельністю, а на зворотному боці вирізалися літери, відповідні ініціалами ангела-хранителя. А ще пряники невеликого розміру використовували для гри. Перемагав у змаганні не тільки той, чий пряник летів далі інших, але і той, чий пряник залишався неушкодженим, впавши на землю. p align="justify"> На деяких пряниках відтискали букви алфавіту, з їх допомогою діти могли читати.
За способом виготовлення розрізняють 3 види старовинних російських пряників:
. Ліпні ("козули", "тетерки") - найдавніші
. Друковані - найпопулярніші
. Вирізні (силуетні) ("архангельські козули" і пр.) - найкрасивіші
.1 Ліпний пряник
Прийшов до нас із язичницької Русі. Сьогодні ліпні пряники - це велика етнографічна рідкість. Їх традиційні персонажі - кінь, олень, корівка, коза, Утица, тетерка з пташенятами - вцілілі образи давньоруської язичницької міфології. Характерна аскетичність вихідного матеріалу (груба житнє борошно, сіль і вода). Ліплять з тіста прямо руками так само, як зазвичай ліплять глиняні іграшки. По сут...
