і справи кожен ліпний пряник - своєрідна мініатюрна декоративна скульптура. Ще їх називають "козули". p align="justify"> Різновид ліпних пряників так звані В«Тетеря" або "витушки". Ці неповторні з техніки ліплення і формі пряники випікають із житнього тіста, розкачане у вигляді тонких джгутиків, які перетворюються в фігурки звірів або спіралеподібні геометричні фігури, близькі до солярним знакам і орнаменту реліктових пам'яток культури. br/>
.2 Друкований пряник
Ще А.С. Пушкін у В«Казці про рибака і рибкуВ» писав:
Дідок до старої вернувся.
Що ж? Пред ним царські палати. p align="justify"> В палатах бачить свою стару,
За столом сидить вона царицею,
Служать їй бояри та дворяни.
Наливають їй заморські провини;
Заїдає вона пряником друкованим ...
Такі пряники віддруковуються (отформовивают) з тіста в спеціальні дерев'яні форми-виливниці. Такі форми, які повсюдно називали на Русі пряниковими дошками або "пряніцамі , мали зворотний рельєф, або, як його ще називають, контррельєфи. Краса і якість пряника значною мірою залежали від майстра, який виготовив пряникову дошку. У давнину таких умільців називали знаменщиками ".
При виготовленні пряникових дощок перевага віддавалася: клену, горіху, груші, березі, липі. Чим глибше поглиблення в контррельєфи, тим товщі і об'ємніше буде пряник. Існувало два типи пряникових дощок - "штучні", що дозволяють зробити відбиток тільки одного пряника (досягали 1 аршини (близько 71 см) в довжину і 12 вершків (54см) в ширину), і "складальні", коли на дошці розміщувалися 2, 4,8,16 і більше "шашок" з одним і тим же або різними сюжетами. Зустрічаються складальні дошки і з 120 шашками. Дошки мали порядну цінність, від 3 до 15 рублів сріблом. На них існувала своя мода: пряника-пекарі перебивали один одного новими манерами малюнка і різьбярі винаходили свої вигадки на дошках для залучення покупців. Знову вигаданий малюнок цінувався дорого за тодішнім часу, і перший, який придбав, дошку, конкурував перед іншим. Перед вживанням пряникову дошку протирають кілька разів лляним, оливковою або соняшниковою олією. Це необхідно для того, щоб тісто при друкуванні пряників не прилипало. p align="justify"> А найвідоміші "друковані" пряники з давніх часів випікають в Тулі. Вперше це знамените тульську ласощі згадується в Писцовой книзі 1685-го року. Книга "Старовинні виробництва тульського краю" підтверджує: "Ще в XVII-XVIII ст. у Тулі пекли і продавали "друковані" пряники, прикрашені вигадливими візерунками ".
Особливу популярність тульський пряник знайшов в XIX в. Щорічно тульські кондитери виїжджали зі своїм товаром на російські та закордонні ярмарки, де тульський пряник неоднора...
