категоріях господарств скоротилося виробництво зерна на 10,1%, цукрових буряків на 37,6%, картоплі на 9,4%, м'яса на 9,4%. Водночас збільшилося виробництво овочів, плодів і ягід, молока та яєць. Всі скорочення стосується тільки громадського сектору, оскільки в господарствах населення і селянських (фермерських) господарствах обсяги всіх видів продукції виросли. Частка сільськогосподарських підприємств у виробництві знизилася: по картоплі з 22,6 до 2,9%, по овочах з 68,0 до 14,3%, по м'ясу з 57,8 до 22,5%, по молоку з 63,5 до 28,0%.
Аналіз виробництва молока господарствами країни свідчить про різке зниження його обсягів починаючи з 1991р. Однак на рівні Російської Федерації спад виробництва молока був більш істотний, ніж в Республіці Башкортостан. У республіці починаючи з 2000р. спад виробництва молока припинений, а з 2003р. спостерігається його зростання, що дозволило в 2006р. перевищити рівень 1990р. на206, 6 тис. тонн. В областях і республіках Приволзького федерального округу виробництво молока в 2006 р. не досягло дореформеного рівня.
Позитивною тенденцією у тваринництві слід вважати те, що при скороченні поголів'я худоби та птиці відбулося поліпшення рівня та збалансованості їх годування. Особливо це стосується грубих і соковитих кормів, заготівля яких в розрахунку на 1 умовну голову ВРХ (без свиней і птиці) підвищилася з 16,9 ц к. од. в 1990р. і 13,5 ц к. од. в 1995р. до 20,3 ц к.од. в 2000р. і 22,9 ц к.од. в 2006р. Це, безумовно, позначилося на підвищенні молочної продуктивності корів.
Підвищення забезпеченості ВРХ грубими і соковитими кормами дозволило направити частину вивільнених концентрованих кормів у зерноемкіе галузі - свинарство і птахівництво, що в сукупності з іншими факторами підвищило в них продуктивність і конверсію корму. Однак у кормовиробництві актуальною залишається проблема білка, дефіцит якого становить 15-20 г на 1 кормову одиницю.
Зменшення обсягів виробництва сільськогосподарської продукції в республіці і забезпечення значної частини цього виробництва в рамках господарств населення скоротило обсяги власної продукції, що надходить на ринок, оскільки товарність продукції в господарствах населення нижче, ніж у сільськогосподарських підприємствах. По картоплі, наприклад, вона становить відповідно 22,6 і 40,5%, по овочах - 17,9 і 79,2%, по молоку - 16,6 і 76,6%. З 1993 по 2006рр. обсяги реалізації продукції сільгосппідприємствами Республіки Башкортостан скоротилися по зерну до 953,7 тис. т, по овочах до 20,6 тис. т, за худобі і птиці в живій вазі до 92,9 тис. т., по молоку до 455,2 тис . т [1, 71-72]. Це поставило в складне становище переробну промисловість республіки, що розташовує потужною виробничою базою, яка була орієнтована не тільки на задоволення внутрішніх потреб, а й на вивезення вироблюваної продукції.
В даний час республіканська харчова та переробна промисловість представлена ??1777 підприємствами (табл. 2). З них близько 200 - великих і середніх, більше 400 - малих, більше тисячі підсобних виробництв [11, 5]. Більше половини всього обсягу промислового виробництва продуктов харчування припадає на частку м'ясної і молочної промисловості.
Таблиця 2 Наявність промислових виробництв з випуску основних продуктів харчування на 1 січня 2008 р. (одиниць)
Всі товаровиробники
всього
