ого кольору. У старих грибів він часто нерівний, злегка опуклий, з більш великими трубочками. Ніжка довга, у більшості різновидів тонка, донизу трохи потовщена, суцільна, біла, з білими, сірими, бурими або чорними Чешуіна. М'якоть біла на зламі, як правило, не змінює кольору, у старих грибів вона пухка, водяниста. Зустрічаються Березовик з сіркою або плямистої капелюшком, у яких м'якоть на зламі рожевіє. Залежно від місця зростання розрізняються до 12 різновидів Березовик, які відрізняються один від одного розмірами плодових тіл, їх забарвленням і навіть якістю. На території центру Росії розрізняють такі форми цього гриба: звичайний сірувато-бурий, білий дрібний болотний, з чорною капелюшком і рожевіють м'якоттю, арктичний з дрібним плодовим тілом і світло-бурою капелюшком та інші. Найціннішим є березовик звичайний, який має сірувато-буру, майже чорний капелюшок, товсту ніжку з чорними лусочками на ній, сірувато-білим трубчастим шаром. М'якоть цього гриба на зламі кольору не змінює.
Самого низької якості - березовик білий болотний, який росте в сирих місцях, він дуже водянистий, м'якоть його слабка, швидко псується, в кошику мнеться, тому гриб часто буває майже непридатним для заготівлі про запас.
Гриб варять, смажать, маринують і сушать. Але при сушінні цей гриб темніє.
Осиновик.
Цей гриб частіше називають підосичники, а в деяких місцевостях червоним грибом, Краснюк, а молоді гриби - Чалиш. Осиновик - великий і цінний гриб. Зростає з червня по жовтень на всій території СРСР в листяних і хвойних, змішаних з осикою лісах на різних грунтах, навіть в тундрі, поодиноко, частіше групами.
Капелюшок діаметром до 30 см, м'ясиста, у молодих - полушаровидная, краями тісно притиснута до ніжки, потім опукла до подушковидной, трохи бархатиста, суха, іноді з звисає по краю шкіркою. Забарвлення капелюшка червона, помаранчева, редкосероватая або біла. Трубчастий шар спочатку білий, потім брудно-білуватий і навіть брудно-сіро-коричневий. Ніжка довжиною до 20 см, товщиною до 6 см, донизу потовщена, суцільна, біла, з продовгуватими білими, коричневими або чорними лусочками. М'якоть міцна, щільна, біла, на зламі і при зрізах швидко синіє, а потім чорніє. Осиновик зростає не тільки в сусідстві з осикою, а й з іншими деревними породами. У зв'язку з цим розрізняють ряд його форм. Червоний (з червоною і темно-червоною капелюшком, з волокнистими білими лусочками на порівняно рівній тонкої білої ніжці) зазвичай зростає в осичняках. Буро-жовтий (з чорними лусочками на ніжці) росте в соснових і березових лісах. Сірий - в тополевого лісах. Майже білий - у вологих соснових, де окрім сосни ростуть ялини і інші деревні породи. Слід зауважити, що навіть в одному і тому ж лісі нерідко можна зустріти Осиновик з різним забарвленням капелюшки. Однак незалежно від забарвлення капелюшки цінність їх однакова.
Осиновик варять, смажать, маринують. Деякі солять і сушать. При сушінні чорніє, а відвари супів і бульйонів з нього виходять темні.
Маслюк пізній.
У деяких місцевостях і в літературі цей гриб називають маслюк, Маслеников. Зростає з червня по жовтень, зазвичай великими групами, на всій європейській частині СРСР і в Сибіру, ??в соснових лісах, частіше молодих, на узліссях, галявинах, поблизу лісових доріг і стежок. Капелюшок діаметром до 1...
