они добре засвоюються організмом. Найбільша кількість жирів міститься в плодоносному шарі капелюшки, в ніжці їх менше.
Гриби дуже багаті екстрактивними речовинами, що додають їм своєрідний смак і запах, а також ферментами, які сприяють кращій перетравності їжі.
У золі грибів виявлено: калій, фосфор, магній, натрій, залізо, сірка, хлор. Найбільш багаті гриби такими цінними для людини речовинами, як калій, фосфор, сірка.
Майже всі їстівні гриби містять вітаміни A, B, B1, B2, C, D і PP. Як показали дослідження, гриби за вмістом вітаміну В1 не поступаються зерновим продуктам, вітаміну РР у них стільки ж, скільки його є в дріжджах, печінці, а вітаміну D не менш, ніж у вершковому маслі вищої якості.
Перетравність і засвоюваність грибів трохи нижче, ніж інших продуктів рослинного походження. Пояснюється це присутністю в тканинах грибів важкоперетравлюваної особливої ??грибний клітковини - фунгин, схожою за хімічним складом з хітином комах.
Харчові категорії грибів
За поживністю і смаковими якостями гриби умовно ділять на 4 категорії.
До першої категорії належать цінні та смачні види. Наприклад, рижики, грузді справжній і жовтий, білий гриб.
До другої категорії відносяться хороші і досить цінні гриби, але кілька поступаються за якістю попереднім. Наприклад, Березовик справжній і розовеющий, Осиновик та ін
Грибами третьої категорії вважаються види не дуже погані, але й не дуже хороші на смак, які збирають тільки в «безгрібье», коли кращих грибів буває мало. Наприклад, березовик болотний, моховик зелений і ін
До четвертої категорії зараховують гриби з невисокими смаковими якостями, які переважна кількість грибників зазвичай обходить, а збирають їх в рідкісних випадках лише окремі аматори. До таких грибів відносяться, наприклад, лисички помилкові, скріпіци, грузді перцеві і т.п.
Гриби першої - четвертої категорії поділяються на їстівні та умовно с'едобние.К їстівним грибам відносяться такі гриби, у яких плодові тіла не містять гіркоти, шкідливих речовин або неприємного запаху. Їх можна варити, смажити і їсти відразу після збору, очищення та промивання, без попередньої обработкі.Условно їстівними грибами вважаються такі, які містять гіркі або шкідливі речовини, володіють неприємним запахом і т.д. Вживати їх у їжу можна лише після тривалого вимочування, відварювання і обов'язкового видалення відвару або після засолювання.
Трубчасті гриби «чорні»
Березовик.
Найчастіше цей гриб називають підберезники, а в деяких місцевостях сірим, сіреньким, чорним грибом, Обабка. Березовик широко поширений по всій Росії. Зростає березовик з першої половини червня до жовтня в березових і змішаних лісах, в березових чагарниках, на узліссях і галявинах, на самих різних за складом і зволоженості грунтах. Поодиноко або групами.
Капелюшок діаметром до 12-15 см, у молодих - опуклий, потім подушковидна, гола або тонковойлочная, суха, але в сиру погоду волога, у старих грибів липка. Забарвлення капелюшка біла, сіра, сіро-буро, бура, чорна, іноді плямиста. Трубчастий шар у молодих грибів білий, пізніше зазвичай сірого або буро-сір...
