Реферат Аналіз організаційної та фінансової діяльності ресторану ТОВ "Barcelona"

Тема: Новые рефераты

й паспорт).

В цілому існуюча?? ресторані система управління є ефективною і відповідає цілям діяльності організації.

. Управління персоналом

Серед великої кількості ресторанів зараз існує жорстока конкуренція. Вона змушує їх керівництво думати про ті переваги, за якими клієнт міг би вибрати саме їх. Перш за все, необхідно вивести на високий рівень якість обслуговування відвідувачів (гостей). Звідси і високі вимоги до персоналу - клієнтоорієнтованість. Офіціант зараз це не просто людина, яка може оформити і принести замовлення, відповісти на цікаві для клієнта питання, а це фахівець з продажу, який повинен бути заповзятливий і активний. За день офіціант спілкується з великою кількістю відвідувачів, звідси дуже важливе необхідну якість - стійкість до стресу. Він також повинен бути культурним і соціально зрілою людиною.

Штатна чисельність співробітників ресторану «BARCELONA» становить 28 осіб. У колективі близько 70% чоловіків і 30% жінок. Середній вік співробітника в ресторані становить 23 роки. Тільки 55% кухарів мають вищу освіту (див. Таблиця 1), що говорить про низьку кваліфікацію співробітників на виробництві.

Таблиця 1

Посада сотрудніковОбщая чисельність, челВ тому числі мають образованиеВысшееНезаконченное висшееСреднее спеціальноеОбщее середнє чел.в% від загальної чісл.чел.в% від загальної чісл.чел.в% від загальної чісл.чел.в% від загальної чісл.Повар9555% - 4 45% - Структура персоналу за рівнем освіти

Підбір персоналу - найбільш відповідальний етап в управлінні персоналом, тому що помилка обходиться занадто дорого. Уміння наймати на роботу найбільш підходящих людей є великим і досить рідкісним талантом, яким може володіти керуючий персоналом.

У ресторані «BARCELONA» процедурою підбору і прийому на роботу кадрів займається менеджер (адміністратор).

Вимоги до професійних знань і навичок формуються на основі посадових інструкцій відповідної вакантної посади. У ресторані «BARCELONA» часто приймаються люди без досвіду роботи, тому основним критерієм при відборі кандидатів є особисті якості. До таких якостей відносяться:

· вміння спілкуватися з людьми, швидко встановлювати контакт;

· вміння вести бесіду (виразна мова, правильна вимова, ерудиція);

· почуття форми, кольору, розміру;

· вміння розбиратися в людській психології;

· тактовність;

· чуйність;

· самоповагу;

· гумор;

· витримка, врівноваженість, самовладання;

· спостережливість і хороше увагу;

· вміння розподіляти і переключати увагу;

· швидке реагування на поведінку відвідувачів ресторану;