регаційну здатність білкового комплексу зернівки. Враховуючи, вплив на агрегацію білків слабких, зокрема, фізичних зв'язків, які не роблять істотного впливу на якість, він не застосуємо для характеристики числа-SS-між пептидами борошна. Підтвердженням цьому є дані В.П. Нецветаева та ін [4, 5]. Так, кореляція між показником седиментації по Пумпянському-Созіновим і числом дисульфідних зв'язків в 2008 р. становила лише
22 (n=74).
Як видно, в 2011 році рівень числа дисульфідних зв'язків між пептидами борошна в цілому був значно нижче в порівнянні з 2012 роком, але показав значну диференціацію між сортами. З іншого боку, незважаючи на боле високі значення числа-SS-зв'язків білкового комплексу вивчених зразків, відмінності між сортами за цим показником у 2012 році нівелювалися. Таким чином, узагальнюючи дані по цим років, проведена оцінка впливу спадковості і средового фактора на прояв даного показника за ці вегетаційні періоди (див. табл. 1). В цілому, провідна роль у формуванні мінливості за агрегаційної здатності білкового комплексу зерна, пов'язана з-SS-зв'язками, за ці роки була обумовлена ??середовищним фактором, який склав 79.1%. Враховуючи це, оцінили метеорологічні компоненти теплого періоду цих років врожаю. Погодні умови, що характеризують вегетаційні періоди 2011 і 2012 років представлені в таблиці 2.
Аналізуючи особливості метеорологічних умов вегетації 2011 року, можна відзначити, що в цей період вегетації температурні показники були близькі до середніх багаторічних. Кількість опадів випадало порівняно рівномірно по річним місяцях і дещо перевищило за літо (на 36.1 мм) середньо багаторічні величини. 2012 відрізнявся підвищеними температурами літнього періоду. В цілому перевищення середніх температур цього періоду вегетації над середніми багаторічними температурами склало 2.3 °. Опади випадали нерівномірно по місяцях. Найбільша їх кількість довелося на перший місяць вегетації. Наступні місяці трохи відрізнялися від середніх багаторічних показників. В результаті за вегетаційний період випало на 56.8 мм опадів вище норми.
Таблиця 2
Погодні умови вегетаційного періоду 2011 і 2012 рр.. в Тюмені [7]
Місяці
Середні багаторічні
2011
± до СР багаторічним
2012
± до СР багаторічним
температура, ° С
Червень
16.6
18.2
+1.6
19.6
+3.0
Липні
18.9
17.4
- 1.5
21.1
+ 2.2
Серпень
15.5
14.5
- 1.0
17.2
+1.7
Середнє
...
