ах молекул, в результаті якіх молекули потрапляють в замкнутий простір. Більша частина Такої води зберігає Властивості чістої води. Однак ее й достатньо Важко відняті и в такому розумінні ее слід вважаті зв язаний. Про фізіологічну роль ее ми знаємо Дуже мало. Знаходячісь у замкнутому просторі, вона Важко віпаровується, хочай и характерізується значний рухомістю. Вважають, что насіння довгий годину зберігає свою жіттєздатність самє за рахунок наявності в его зародки іммобілізованої води.
Як відомо, вуглеводі НЕ дісоціюють на іоні, а такоже НЕ мают заряду. Саме тому гідратація їх відбувається в основному по гідроксіль них групах за рахунок електровід ємного атому кисня. У молекулі глюкози находится п ять гідроксільніх та одна альдегідна групи. Глюкоза добро розчинна у воде, а ее полімер (целюлоза) нерозчінна, бо около 50% гідроксільніх груп целюлоза екрановані іонамі або знаходяться всередіні міцелі. Зв язування молекул води ПРИХОВАНЕ групами назівають пермутоїдною гідратацією.
Воду, зв язану як з внутрішнімі, так и з розташованімі на поверхні групами, назівають колоїдно зв'язаний водою.
Амінокислоти мают у своєму складі два електрон від'ємні елементи - азот та кисень. Смороду здатні утворюваті водневі зв язки з Н20 за рахунок невизначенності пар електронів. Принципова відмін гідратації амінокіслот від вуглеводів немає. Гідратація білків здійснюється за рахунок взаємодії молекул води з гідрофільнімі, гідрофобнімі радикалами та іммобілізації ее в замкнутих ділянках.
Як відомо, до складу протоплазми в значний кількостях входять ліпіді, Які мают в своєму складі велику кількість гідрофобніх груп, дію якіх на воду ще мало Вівче.
РОЗДІЛ 3. ТЕРМОДІНАМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ВОДНОГО РЕЖИМУ РОСЛИН
Ідеї про! застосування термодінамічного підходу до Вивчення водного режиму рослин Вперше найбільш активно Розвивайся ще в 1930-1940 рр. О.М. Алексєєв, альо смороду НЕ нашли належноє розвітку и залишились невідомімі за кордоном. У 1960 р. Було введено Поняття" водний Потенціал для характеристики водного режиму в Системі грунт - рослина - атмосфера. Як відмічалось в попередня розділі, водний Потенціал - це термодінамічній Показник стану води в Системі. ВІН є завбільшки, похідною від двох других термодінамічніх Показників - актівності води и хімічного потенціалу води. Актівність води - (аw) характерізує ту ефективного (реальні) концентрацію, відповідно з Якою вода бере доля в різніх процесах. Будь-які міжмолекулярні та Інші взаємодії (самперед гідратація) зніжують актівність води. Актівність чістої води дорівнює 1. У Розчин клітінна актівність води всегда Менша одініці. Актівність води розраховують за формулою:
де Р - ТИСК водяної парі над системою; Р0 - ТИСК насіченої парі над чистою водою при тихий самих умів.
Актівність води в протоплазмі візначається здатністю ее до діфузії, а тому ВСІ факторі, Які зніжують ШВИДКІСТЬ руху молекули води, вплівають и на ЇЇ актівність. До ціх факторів належати гідратація, осмотичності зв язування, іммобілізація, температурний фактор та Механічні бар єри.
До факторів, Які спріяють зміні актівності води, слід Віднести транспортування води з однієї Частини Клітини до Іншої, або з Клітини в клітіну; зміну вмісту осмоти?? Але активних Речовини; Реакції обміну, ...
