хня;
ресторан;
бари і кафе;
секція прибирання внутрішніх приміщень і миття посуду;
відділ обслуговування масових заходів;
обслуговування номерів.
Кожен відділ в службі має свого керівника, включаючи менеджера з обслуговування в номерах.
Ресторан як підрозділ громадського харчування обслуговує гостей згідно меню, яке є основою будь-якої ресторанної концепції, незалежно до якого типу дане підприємство харчування відноситься. Велику роль при цьому відіграє професіоналізм метрдотелів і офіціантів, що знаходяться в безпосередньому контакті з клієнтами.
Буфетне або барне обслуговування полягає в основному у забезпеченні клієнтів спиртними напоями. У барах можуть також готуватися напої для їх вживання в ресторані. Такий бар носить назву сервісного.
Кухня є виробничим центром. Замовлення на виробництво конкретної продукції надходять з ресторану від офіціантів (на основі складеного і пропонованого клієнтам меню), а також з банкетного залу, що працює за попереднім замовленням. Кухарі готують необхідні страви, а головним обов'язком керівництва в цьому секторі є лише контроль за ціною і якістю кінцевого продукту.
.3 Адміністративна служба
Відповідає за організацію управління всіма службами готельного комплексу, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, займається створенням і підтримкою необхідних умов праці для персоналу готелю, контролює дотриманням встановлених норм і правил з охорони праці, техніки безпеки, протипожежної та екологічної безпеки.
Склад служби:
секретаріат;
фінансова служба;
кадрова служба;
еколог;
інспектори з протипожежної безпеки і техніки безпеки.
.4 Комерційна служба
Займається питаннями оперативного і стратегічного планування. Аналізує результати господарської та фінансової діяльності.
Склад служби:
комерційний директор;
служба маркетингу.
Комерційна служба очолюється комерційним директором, який здійснює контроль за роботою цього підрозділу і за організацією банкетного обслуговування. Що стосується комерційної служби індивідуального обслуговування, то тут кожен працівник має право контролювати певні географічні зони, що представляють інтерес для підприємства.
Представники комерційного відділу (відділу маркетингу) займаються багато в чому тим, що налагоджують контакти з організаторами конгресних заходів, ведуть переговори на перспективне використання номерного фонду готелю, обговорюють питання використання приміщень під збори, наради, з'ясовують потреби певних груп клієнтів, підтримуючи контакти з відповідними підрозділами обслуговування.
1.5 Інженерні (технічні) служби
Створюють умови для функціонування систем кондиціонування, теплопостачання, санітарно-технічного обладнання, електротехнічних пристроїв, служб ремонту і будівництва, систем телебачення і зв'язку.
Ск...
