ю Помідора и моркви и нотки темного від цибулі
Смак та запах- соковіті запах добро вираженною букетом овочів поєднюється з часником и цібулєю
Консістенція - Консістенція Соковита
. Товарознавча характеристика сировина
Товарознавство - це наука, яка навчає Споживчі Властивості товарів.
Товар - це продукт праці людини, призначеня для обміну чі продаж.
Картопля - має високий вміст Крохмаль (10 - 25%), азотісті, мінеральні Речовини (калій, фосфор, Магній) Небагато вітамінів, среди якіх переважає ВІТАМІН С (17 -20%).
За призначеня картопля поділяється на Такі сорти:
Столові - містіть 12 - 18% Крохмаль, бульби з тонкою шкірою, Небагато вічок, м якот біла.
технічні - містять Багато Крохмаль 25% и Використовують для его одержании.
кормові - мают скроню врожайність, містять Багато Крохмаль и Білка.
Універсальні - мают Властивості столових и технічних сортів.
Картопля поділяється на:
ранню (до 1 вересня)
пізню (з 1 вересня)
Ріба - цінній харчовий продукт, в ній є Білки, жири, вуглеводі, мінеральні Речовини (Кальцій, фосфор, залізо, йод, марганець до 2%), Вітаміни. М «ясо риби засвоюється Швидко и Повністю, чем м» ясо тварин.
Жива риба - найбільш Цінна у харчову відношенні. У живому стані реалізують Такі види риб: з родини Коропових - коропа - лускатого, ДЗЕРКАЛЬНИЙ и голого, амура білого, Товстолобик білого и Строката, карася звічайній и сріблястого, сазана, ляща, з родини окуневих - окунь, судака, Йорж, берша, з родини щукові - щука з родини сомів - сома, з родини вугровіх - вугра, з родини лососевих - форель, лосось, з родини осетрових - бестер. У живому стані заборонено реалізуваті Дніпровського вусач, харамулю, Які мают отруйні внутрішні органи (ікру, молочко). Перевозять рибу в автоцистернах, а в підпріємствах торговли и громадського
харчування ее зберігають в акваріумах з температурою води до 10 ° С. Термін зберігання живої риби в акваріумах НЕ больше 1 - 2 днів.
Во время приймання рібно товарів самперед перевіряють їхню доброякісність за зовнішнімі ознакой. Страви пріготовлені з недосить свіжої риби, могут спричинитися харчові Отруєння. Запах несвіжої риби візначають пробним варіння шматочка риби в Закритому посуді. Крім того можна в товщу м якоті увіткнуті розігрітій в окропі чем. При цьом сторонні запахи проявляються різкіше.
Ріпчасту цибулю - містять Ефірні Олії, цукор (до 9%), Вітаміни С; В; В; В; РР, фолієва кислота, мінеральні Речовини (Кальцій, фосфор, калій, натрій), азотісті Речовини (до 1,7%).
Ріпчасту цибулю розрізняють за: формою (плоска, округла, плоско округла, овальна); Забарвлення сухих лусок - біла, солом яно - жовта, фіолетова, коричнева; Кольорах м якоті - біла Із зеленкуватий відтінком и фіолетова, за смаком - гостра, напівгостра и солодка.
Петрушка (корінь) Буває Коренєва з добро розвинення коренем и листовий, что НЕ має великого кор...
