еня. Петрушка має цукор, вміст вітаміну С, вміст ефірніх масел.
Хвороби петрушки:
біла и сіра гниль - Пухнаста наліт
чорна гниль - чорні плями
серцевинних гниль - чорніє в середіні
Цукор - Складається з кристаликів сахарози, Які містять незначна кількість домішок других Речовини и Волога. Цукор віробляють з цукрового буряка, цукрової тростини, Який НЕ відрізняється за щаблем солодкості.
Цукор поділяється:
цукор - пісок
цукор - рафінад.
Зберігають: цукор у чистих, сухих пріміщеннях з добре вентіляцією, дотрімуючісь товарного сусідства. Відносна вологість Повітря НЕ больше 70%.
Яйця & # 151; складаються з трьох частин:
Білка 56%
жовтка 32%
шкаралупі з підшкарлупною Оболонков 12%
В склад курячих яєць входять Білки, жири (особливо у жовтку), вуглеводі, мінеральні Речовини, Вітаміни В; В; РР.
Яйця поділяються на Такі види:
дієтічні
Столові
свіжі
холодільнікові
вапновані
Яйця - високоякісний продукт харчування з високим вмістом біологічно - активних Речовини. Смороду містять значний Частину повноцінніх білків, что легко засвоюються. Курячі яйця є ВАЖЛИВО Джерелом вітамінів. Вміст вітамінів відрізняється залежних від пріроку и корму. Яйце Забезпечує 4 - 5% спожи дорослої людини в білках, жирах, мінеральних Речовини, и на 10 - 30% в основних вітамінах.
Тому раціональна форма споживання яєць становіть 296 шт. на рік (1 куряче яйце=200 г молока або 30 - 40 г м яса).
Харчові неповноцінності:
) З великою - частковий змішування жовтка з білком;
2) За плямістості - Із Стороннім запахом;
З присушка - жовтком присох до шкаралупі;
З малою (до поверхні) Пляма под шкаралупою.
Технічні (шлюб):
З дах яним включенням;
Велика пляма под шкаралупою;
Туман - при просвічуванні яйця НЕ прозорі.
має пріємній запах.
Зберігають:
дієтічні яйця: 20 ° С і НЕ нижчих ° С,
Столові яйця: Т=1 - 2 ° С, ВВП=85 - 88%.
ефективного способом проти мікробіологічного забруднення є Обробна поверхні яєць олією. Добре зберігають в холодній камері Із газову сумішшю (високий% Вуглець). Яйця вбірають сторонні запахи.
Вимоги до якості:
Яйці свіже без шлюбу повінні мати цілу, міцну, чисту шкаралупу, без сторонніх запахів.
Маргарин - є заміннім корів ячого масла, близьким по калорійності и засвоюваності. Жир у маргаріні, як и в маслі, находится в емульсованому стані.
В залежності від ОСНОВНОЇ сировина, маргарин виготовляють столовий (екстра); вершковий - з додаванням 10% вершкового масла (Вершковий, Сонячний); без молочний - г...
