b>
Назва сіровініІ порція26 порційБруттоНеттоБруттоНеттоТісто для мантів № 412-95.25-2476,5 баранина 190.47136,24952,22354,2 Цибуля ріпчаста 73.3261.891609,141609,14 Перець червоний Мелень - 3-78сіль1.441.4437, 4437,44 олія4. 774.77124,02124,02 Оцет 3% 14.2814.28371,28371,28 Вихід - 300-7800
Технологія Приготування : замішуємо тісто ставімие в холодильник робимо начинку дрібним кубиком нарізаємо м'ясо барана поєднюємо его з дрібно порізаною Цибулько дістаємо тісто ліпімо манти варимо на Парі 50 хв.
Перед подачею посіпають Цибулів з червоним перцем
Вимоги до якості готової страви
Зовнішній вигляд: зваріне біле тісто НЕ мают буті жовтими.
Консістенція: начинка в тісті Звара розсіпчаста ароматна в міру заправлена.
Запах и смак : біленькі в розрізі сіроваті запах ароматної баранини смак Соковита Смачний.
Технологічна картка № 313
Пахлава
№ п / пНайменування сировиниБруттоНеттоБруттоНеттоВитрати на 1 порціюВітраті на 26 порції1Мука150150390039002Грецький горіх10002002600052003Цукор пісок200200520052004Тепле масло6060156015605Яйця курячі4640119610406Мід 20205205207Дріжджі 882082088шафран0, 30,37,87,8 Вихід - 170-4420
Технологія Приготування:
беремо борошно додаємо Сіль цукор и яйці все перемішуємо потім розігріті молоко и гарячим Вліті до борона добро замішуєм щоб Вийшла круте тісто поділяємо н 12 частин вітрімуємо его годину. После того розкатуєм тісто до товщина 0,5 см вікладаємо его на змащення олією протвінь посіпаємо начинкою з верху кладемо другий лист тіста І знову змащуємо его маслом так робимо декілька разів пізніше розрізаємо на порції прямокутні або ромбікоподібні в КОЖЕН з них вкладаємо грецький горіх або мигдаль змащуємо жовтком збит з шафраном віпікаємо 50 хв.
хв до кінця глазуруємо медом або сиропом.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд - ромбіподібної або прямої форми.
Смак та запах - своєрідній для даного десерту присмаков меду та горіхів.
Консістенція - видно слої и горіхи хрустяще від мінеральної заміскі
Технологічна картка № 211
окуме
№ п / пНайменування сировина 1 Порція 26 порціїБрутто НеттоБрутто Нетто1баклажан250210650054602помідор150145390037703Болгарський перець200170520044204Цібуля ріпчаста7465192416905морква9087234022626часник36359369107сіль441041048олія656516901690 Вихід - 350 - 9100
Технологія Приготування: баклажанів помітить, почистити и порізаті НЕ Дуже тонкими кружечками. Моркву почистити, помітить и такоже порізаті тонкими кружечками. Цибулю почистити и порізаті кільцямі. Болгарський перець помітить, очистити від серцевини и порізаті соломкою. Часник почистити и порізаті частиночки. Помідор помітить и порізаті кружечками.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд- Яскравий колір від перц...
