8, 616218Колбаса: варена любітельская12, 228301вареная молочная11, 722,8252 варена отдельная11211, 8240вареная діетіческая12, 113,5170 варена діабетіческая12, 122,8254 напівкопчена украінская16, 534,4376 сирокопчена московская24, 841,5534 сосиски молочные1123,91,6266Кролик:жареный2514,80233отварной24,611,70204Куры:I категоріі18, 218,40,7241 II категории21,28,20,6161грудка21,628,300168жареная26,3110204котлеты18815,2206мышечный желудок216, 40,6130 стегенця жарение29, 48,60195 отварная25, 27,40170 печень20, 45,91,4140 курча I категоріі18, 716,10,5183 курча II категоріі19, 711,20,5127 курчата отварние24, 650143циплята табака25210,2271сердце15,810,30,8159Свинина:бекон2345500ветчина1424270жирная8610584край (На грилі) 1511170котлети10, 626,813,6340 мясная14, 333,3357 нога (смажена) 2135400отбівние (на гриле)2720290отварная22510375печень18,83,80109почки153,6092сардельки10,131,61,9332сердце1640101тушеная14,932,20349шашлык26,523,10324шницель18,832,19,8404Телятина:I категоріі19, 7297грудінка (смажена) 248185нога (смажена) 2230398отбівние (на грилі) 2517270отварная30, 70,90131 філе (смажена) 2128368Утка: I категоріі15, 838405жареная22, 619,50266 отварная19, 718,80248 Готові страви: гуляш1212, 23,9175 пельмені (відварені) +101414,5224 паштет мясной298250субпродукти (тушковані) 2824340студень з яловичих ножек64060тефтели3012240эскалоп1832, 60366
8.Право приймання виробу
Продукцію приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість ковбасних виробів чи продуктів зі свинини, яловичини, баранини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів одного виду, сорту, найменування, вироблених протягом однієї зміни, при дотриманні одного і того ж технологічного режиму виробництва.
Під партією солоного бекону розуміють свинячі напівтуші, посолені одночасно в одному чані. Кожна партія продукції повинна супроводжуватися документом встановленої форми, що засвідчує її якість.
Для контролю зовнішнього вигляду продукту відбирають вибірку в обсязі 10% від обсягу партій.
Для проведення органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань вибірково проводять відбір одиниць продукції підданої контролю за п.1.2;
від виробів в оболонці та продуктів від свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою не більше 2кг-в кількості двох для всіх видів випробуванні, причому при одночасному волоку одиниць продукцій для органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань від кожної одиниці продукцій в першу чергу відбирають для бактеріологічних випробувань.
від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою не більше 2кг-в кількості двох для всіх видів випробувань.
Таблиця. Основна частина
Продуктиграммов в 100 г продуктаБелкиЖирыУглеводыКкалБаранина: I категоріі15, 616,3209 II категории19,89,6166жареная2024320отварная2217,20243Говядина:бефстроганов1814,36,6228бифштекс28,8110214биточки (Парові) 1411,68,2194 I категоріі18, 616218II категоріі209, 8168колбаса (вареная)1511,7165котлеты14,611,813,6220мозги11,78,60124отварная2516,80254печень17,93,70105почки15,22,8086сардельки11,418,41,5215сердце163,5096средней жірності2520275тушеная14, 35,33,3117 тушкована (консерви) 16,817220 шніцель17, 625,110,2338 язик12,...
