0%=0,75 м.
. Визначимо загальний вміст спирту в напоях:
+10 +0,75=26,75 м.
. Розрахуємо вихід напою:
+40 +3 +10=93г.
. Розрахуємо фортеця отриманого коктейлю:
р. коктейлю містить 26,75 м. спирту
р. коктейлю містить Хг. спирту
Х=(26,75 * 100) / 93=28%
№ 5: Торнадо
Лікер Старий Таллінн - 20г. (Фортеця - 25%), червоний вермут - 20г. (Фортеця - 25%), кампари - 20г. (Фортеця - 25%), содова - 10г.
1. Розрахуємо вміст спирту в лікері:
(20 * 25) / 10 0%=5г.
. Розрахуємо вміст спирту в вермуті:
(20 * 25) / 10 0%=5г.
. Розрахуємо вміст спирту в кампари:
(20 * 20) / 10 0%=5г.
. Визначимо загальний вміст спирту в напоях:
+5 +5 +=15г.
. Розрахуємо вихід напою:
+20 +20 +10=70г.
. Розрахуємо фортеця отриманого коктейлю:
р. коктейлю містить 15г. спирту
р. коктейлю містить Хг. спирту
Х=(15 * 100) / 70=21,4%
1.5 Перелік покупних товарів для додаткової реалізації
НаіменованіеЦена, руб.Кальяни і табакКальян на воде500СігаретиWinston500Bond Street500Camel без фільтра120Esse500Glamour Amber500Davidoff300Kiss Superslims Energy500Next Slims430Parliament500Gauloises500Kent Nanotek Neo500Mild Seven500Pall Mall220Rich Aroma500СокіСок СПЕЛЕНОК100Фруто няня100Сок березовий з клюквой130Еос Біо400ТМ «JALE» PREMIUM500Мінеральная вода«Сарова»60«Виттель»100«Перье»100ЛимонадКока-Кола200Спрайт200Швепс200
2. Підготовка до прийому замовлення на проведення заходу
2.1 Складання меню заходи
Меню на 1 червня 2011
Вихід, г.Наіменованіе страв, напітковКол-во порційЦена, рубСумма, руб.80Канапе з ікрою і севрюгой160386080150Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом80100800086Королевская креветка з лимонно-вершкової заправкою і соусом з манго16027343680150Салат рибний80766080150Салат з білокачанної капусти8038530800150Салат картопляний з яблокамі8017013600150Баклажани тушковані з помідорамі80528422400, 75Россійское Шампанское11 бутилок32035200, 75Джейкобс Крик Ігристе Розе11 бутилок1500165000, 55Алтай15 бутилок25037500, 75Піно Нуар10 бутылок2000200000,5Heineken1601993184050Пульсар16020032000100Шоколадно-апельсиновый фіз8030024000458 футів вніз8050040000Ітого: 322090
2.2 Складання калькуляційних карток
Організація: «Кадр»
Підприємство: ресторан «Олександрія»
калькуляційної картки № 1
Найменування страви: «Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом»
№ п. / п.Наіменованіе продукту № 1Норма, кг.Цена за кг.Сумма1Курица8,599,00841,502Яйца3040,001200,003Морковь1,930,0057,004Лук1,130,0033,005Маковый соус329, 1087,30 Загальна вартість ...
