набора2218, 80Наценка підприємства 350% 7765,80 Продажна ціна 1-ого блюда100, 00Виход в готовому вигляді, г.150Калькуляцію составілаІванов І.І.Заведующій проізводствомСідоров М.М.
Організація: «Кадр»
Підприємство: ресторан «Олександрія»
калькуляційної картки № 2
Найменування страви: «Маковий соус»
№ п. / п.Наіменованіе продукту № 1Норма, кг.Цена за кг.Сумма1Мак0, 03150,452 Молоко0, 812520,253 Сахар0, 054024Мало слівочное0, 01300,35 Мускатний орех0, 07503,56 Волоський орех0, 04652, 6Общая вартість набора29, 1Наценка підприємства 350% Продажна ціна 1-ого блюда29, 1Виход в готовому вигляді, г.1000Калькуляцію составілаІванов І.І.Заведующій проізводствомСідоров М.М.
Організація: «Кадр»
Підприємство: ресторан «Олександрія»
калькуляційної картки № 3
Найменування страви: «Канапе з ікрою і севрюгою»
Номер за Збірником рецептур 28
№ п. / п.Наіменованіе продукту № 1Норма, кг.Цена за кг.Сумма1Хлеб пшенічний4, 520,0090,002 Масло слівочное130, 0030,003 Ікра кетовая1, 02250,00255,004 Севрюга гарячого копченія2, 1150, 00315,005 Огірки свіжі1, 975,00142,50 Загальна вартість набора832, 50Наценка підприємства 350% 2913,75 Продажна ціна 1-ого блюда38Виход в готовому вигляді, г.80Калькуляцію составілаІванов І.І.Заведующій проізводствомСідоров М.М.
Організація: «Кадр»
Підприємство:?? Есторан «Олександрія»
калькуляційної картки № 4
Найменування страви: «Королівська креветка з лимонно-вершкової заправкою і соусом з манго»
№ п. / п.Наіменованіе продукту № 1Норма, кг.Цена за кг.Сумма1Королевскіе креветкі8750, 006000,002 Лимонно-вершкова заправка130, 0030,003 Соус з манго1, 138,0041,80 Загальна вартість набора6071, 80Наценка підприємства 350% 21 251, 30Продажная ціна 1-ого блюда273, 00Виход в готовому вигляді, г.86Калькуляцію составілаІванов І.І.Заведующій проізводствомСідоров М.М.
Організація: «Кадр»
Підприємство: ресторан «Олександрія»
калькуляційної картки № 5
Найменування страви: «Соус з манго»
№ п. / п.Наіменованіе продукту № 1Норма, кг.Цена за кг.Сумма1Манго0, 2150,0030,002 Сік лімонний0, 810,008,00 Загальна вартість набора38, 00Наценка підприємства 350% Продажна ціна 1-ого блюда38 , 00Виход в готовому вигляді, г.1000Калькуляцію составілаІванов І.І.Заведующій проізводствомСідоров М.М.
Організація: «Кадр»
Підприємство: ресторан «Олександрія»
калькуляційної картки № 6
Найменування страви: «Салат рибний»
Номер за збірником рецептур 95
№ п. / п.Наіменованіе продукту № 1Норма, кг.Цена за кг.Сумма1Окунь морской7, 4150,001110,002 Картофель2, 76,0016,203 Огірки свежіе3, 175,00232,504 Помідори свежіе2, 975,00217,505 Салат1, 414 , 0019,606 Майонез330, 0090,007 Соус Южний0, 515,007,50 Загальна вартість набора1693, 30Наценка підприємства 350% 5926,55 Продажна ціна 1-ого блюда76, 00Виход в готовому вигляді, г.150Калькуляцію составілаІванов І.І.Заведующій проізводствомСідоров М.М.
