Реферат Гігієна харчування

Тема: Курсовые проекты

норма

За результ. дослід

Студенти та працівники сфери обслуговування

99-113

в т.ч. тварин: 54-68

101

84-96

в т.ч. жівотних46-58

чоловіки

відповідає

жінки

відповідає

чоловіки

відповідає

жінки

відповідає

99-113

в т.ч. тварин: 54-68

110

84-96

в т.ч. жівотних46-58

чоловіки

відповідає

жінки

відповідає

Діаграма 3.

Аналізуючи вміст білків в раціоні чоловіків, можна сказати, що чоловіки Краснодара вживають їжу з більш високим вмістом білка, ніж чоловіки Москви.

Діаграма 4. <В

Аналізуючи отримані дані, можна зробити висновок, що жінки Москви в своєму раціоні вживають менше білків, ніж мешканки Краснодара.

У цілому, порівнюючи вміст білків в раціоні жителів Москви і Краснодара, слід сказати, що жителі Москви (і чоловіки, і жінки) їдять менш багату білками їжу, ніж жителі Краснодару.

В 2.2.2. Вміст жирів в їжі

Жири являють собою як би природний харчової концентрат, здатний в малому обсязі забезпечити організм великою кількістю енергії. Разом з тим вони беруть участь у найважливіших процесах життєдіяльності і є неодмінним складовим елементом клітинної протоплазми. Встановлено також, що деякі компоненти жирів є незамінними факторами харчування і мають велике значення для нормального розвитку організму. До їх числа в першу чергу відносяться поліненасичені жирні кислоти - лінолева, ліноленова і арахідонова. Крім того, ці харчові речовини служать важливими джерелами деяких вітамінів (A, D), фосфатидів, стеринів, токоферолів і ряду інших біологічно активних сполук. Нарешті, жири підвищують смакові властивості їжі і обумовлюють більш тривалу насичуваність.

При жирової недостатності харчування відзначаються виражені порушення з боку центральної нервової системи, ослаблення імунологічних та захисних механізмів, зміни з боку шкірних покривів, нирок, органів зору та ін При цьому у тварин, які отримували безжирової раціон, спостерігалася менша витривалість і вкорочення тривалості життя. Таким чином, можна вважати встановленим, що внутрішній синтез жиру не може повністю замінити або хоча б частково компенсувати його надходження в складі їжі, в якій містяться незамінні фактори харчування, не синтезуються в нашому організмі (К. С. Петровський). p> Підрозділ жирів за їх походженням на повноцінні (тварини) і неповноцінні (Рослинні), що застосовується до недавнього часу, не має під собою яких об'єктивних обгрунтувань. Як енергетичні речовини вони не володіють істотними відмінностями. Відносно ж засвоюваності рослинні масла характеризуються навіть кращими показниками, ніж деякі тугоплавкі тваринні жири, що пов'язано з труднощами емульгування останніх. Нарешті, за своїм якісним складом жоден з використовуваних у харчуванні людини натуральних жирових продуктів не є біологічно повноцінним у всіх відношеннях.

Так, в рослинних оліях, що не містять вітамінів A і D, широко представлені поліненасичені жирні кислоти, фосфатиди і токофероли. Навпаки, тварини жири, порівняно багаті цими вітамінами, характеризуються значно меншим вмістом інших біологічно активних речовин. Отже, предметом дискусії може лише бажана норма жирів в харчуванні різних груп населення-ня. Відповідно до існуючих рекомендацій, вона в середньому повинна дорівнювати 30% від загальної калорійності, причому 70% цієї кількості має доводитися на частку тваринних жирів.

Аналіз змісту жирів у раціоні проводився по Додатку 2.

Таблиця 3. p> Вміст жирів в раціоні.

Обстежувана група населення

Г. Москва

Відповідність нормі

Г. Краснодар

Відповідність нормі

чоловіки

жінки

чоловіки

жінки

норма