Реферат Гігієна харчування

>

норма

За результ. дослід

Студенти та працівники сфери обслуговування

97-106 в т.ч. рослинних 32-29

111

90-82 в т.ч. рослинних 27-25

83

чоловіки

не відповідає

жінки

не відповідає

97-106 в т.ч. рослинних 32-29

116

90-82 в т.ч. рослинних 27-25

92

чоловіки

не відповідає

жінки

відповідає

Діаграма 5.

В 

Аналізуючи дану діаграму, можна сказати, що обидві групи чоловіків перевищують норму споживаних жирів у своєму раціоні. причому з аналізу раціонів харчування перевищення йде за рахунок надмірного споживання тваринних жирів.

Діаграма 6.

В 

Дана діаграма наочно показує, що якщо мешканки Москви з утримання жирів у раціоні знаходяться в межах норми добового споживання жирів (ближче до нижньої її кордоні), то мешканки Краснодара перевищують середню добову норму споживання жирів.

2.2.3. вміст вуглеводів в їжі

Основна роль вуглеводів полягає у задоволенні енергетичних потреб, причому за їх рахунок покривається більше половини добової калорійності харчового раціону.

Разом з тим вони мають пластичне значення, входячи до складу клітин і тканин нашого тіла. При цьому достатнє надходження вуглеводів супроводжується мінімальним витратою білка, а надлишкове їх кількість тягне за собою підвищену жирообразование.

Провідне значення в харчуванні людини, безсумнівно, має полісахарид крохмаль, що пов'язано з особливостями біохімічних перетворень в організмі. Так, відносно більш тривалий його перетравлення створює умови для поступового всмоктування продуктів ферментативного розпаду, що в свою чергу забезпечує нормальний хід глікогенообразовательних функцій печінки, встигає витягувати з крові основну частину глюкози. Навпаки, одномоментний прийом великих кількостей моно- і дисахаридів викликає алиментарную гіперглікемію, яка змінює умови клітинного харчування і порушує біохімічний статус організму (А. А. Покровський). У результаті надлишок цукру призводить до істотних коливань цукрової кривої, до активування процесів біосинтезу ліпідів і збільшенню вмісту холестерину в крові. Крім того, цей надлишок може обумовлювати часткову демінералізацію і девітамінізацію харчування, тому деякі автори вдало називають цукрові калорії порожніми калоріями. Нарешті, не виключена можливість, що дуже велика кількість цукру в стані сприяти і розвитку патологічних порушень з боку шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок та інших органів.

Слід наголосити, що багато з зазначених наслідків в основному зв'язуються з зайвим споживанням сахарози, тобто бурякового чи тростинного цукру. Значно більш сприятлива в зазначеному відношенні фруктоза, джерелами якої є кавуни, бджолиний мед, фрукти і ягоди. Завдяки підвищеній солодощі цей моно-сахарид може застосовуватися в знижених кількостях при приготуванні кондитерських виробів і напоїв. Крім того, він не володіє гіперхолестерінеміческім дією, в найменшій мірі використовується для жирообразования і робить сприятливий вплив на кишкову флору (К. С. Петровський). Багато в чому аналогічними перевагами відрізняється і дисахарид - лактоза, яка до того ж сприяє розвитку в кишечнику молочнокислих бактерій, пригнічує розвитку гнильних мікроорганізмів і обмежує процеси бродіння.

З числа полісахаридів, крім крохмалю, заслуговують на увагу пектини і клітковина. Перші з них відносяться до розчинним сполукам, засвоюється організмом. Беручи участь в обміні речовин, вони сприяють нормалізації кишкової мікрофлори і загальному поліпшенню травлення. Саме цим пояснюється терапевтичний ефект овочево-фруктових дієт, наприклад яблучної або морквяної.

У Нині змінилися уявлення про роль клетчат ки (целюлози), яка раніше зводилася тільки до механічного подразнення і стимуляції перистальтики кишечнику-ника. Тепер встановлено, що деякі її види можуть перетравлюватися з утворенням розчинних з'єднань і частково всмоктуватися. До подібних видів відноситься клітковина картоплі і білокачанної капусти, яка, згідно з останніми даними, може сприяти виведенню холестерину і надавати позитивний вплив на синтетичну функцію кишкової флори.

Таблиця 4. p> Зміст вуглеводів в раціоні. (За пріложенію2)

Обстежувана група населення

Г. Москва

Відповідність нормі

Г. Красно...