ога менше калорій. Особливо стараються жінки: багато роками сидять на дієтах і харчуються салатиками. Для таких дам винайшли спеціальні продукти. І молоко, і масло, і сир, і йогурт існують в «легкої» модифікації. А завзяті гурмани зітхають про те, що традиційні застілля нині не в честі, адже вже думка про те, що після однієї такий трапези доведеться потім невідомо скільки сидіти на розвантажувальної дієті, може зіпсувати все задоволення від поглинання пиши. До того доходить, що сучасні французи їдять все менше і менше хліба, хоча й донині ставлення до хліба у Франції трепетне.
8. Бреонская кухня
Бретань - одна з найбільш своєрідних провінцій Франції. Знаходиться вона на відшибі - на самому північному заході - і з трьох сторін омивається океаном. Ця територія увійшла до складу Франції найпізніше інших провінцій в XVI в.- і довгий час зберігала абсолютно особливий уклад. Більше того, у західній частині Бретані говорили (а деякі і досі говорять) на бретонський мовою, зовсім не схожому на французьку.
Тому багато що зі сказаного про французьку кухню до бретонської застосовується. Почнемо з того, що бретонці, потомствені хлібороби або рибалки (до останнього часу в більшості своїй люди небагаті), не мали можливості насолоджуватися їжею з тієї простої причини, що її далеко не завжди вистачало, навіть щоб насититися. У бретонський мовою не існувало і не існує слова «апетит», є тільки «голод». І вимоги до їжі пред'являлися такі: вона по-перше повинна бути ситної і вже по-друге - смачною. У наш час в Бретані, слава богу, не голодують, але традиція залишилася - там люблять поїсти щільно.
Улюблена страва бретонців - млинці. Вони бувають двох видів - солодкі пшеничні і солоні з гречаного борошна (їх ще називають галетами). Гречані млинці роблять тонкими, «мереживними». Їдять і ті й інші обов'язково з начинками, в крайньому випадку - з розтопленим маслом. Але перш ніж говорити про начинках, опишемо сам процес приготування млинців.
Отже, справжні бретонські млинці печуть на спеціальному пристосуванні, званому «пілліг». У доелектричну епоху, в Бретані місцями тривалу до 60-х рр. ХХ століть, він являв собою металевий круг, який ставили на вогонь, а зараз перетворився на електричну конфорку з гладкою поверхнею. Одним рухом руки господиня виливає на пілліг рідке тісто, в іншій руці на готове дерев'яна лопаточка особливої ??форми, щоб рівномірно розподіляти його по поверхні. Робиться це в частку секунди, адже на гарячій конфорці тісто моментально твердне. Коли з одного боку млинець підсмажився, його перевертають другий спеціальною лопаткою. І ось тоді вже на млинець кладеться начинка.
Начинка для галет підійде будь-яка: шматок шинки, тертий сир, можна підсмажити прямо на млинці яєчню, можна нарізати помідори, листя салату, додати гриби або ще що-небудь придумати. Аби це «що-небудь» поєднувалося зі смаком солоних млинців. На солодкі кладуть, відповідно, варення, мед, яблука, суницю, банани, нарізані кружальцями (нехай в Бретані банани і не ростуть - традиційна кухня не виключає деякого новаторства). Але головне - у кожному разі покласти трохи олії: так і ситніше, і смачніше. Масло в Бретані їдять виключно солоне. Ця традиція прийшла з узбережжя: вирушаючи в довгий плавання, моряки брали з собою саме солоне масло, яке зберігається набагато довше, ніж звичайне.
Оскільки Бретань - морська провінція, тут готують різноманітні страви з риби, а також устриць, мідій, інших молюсків, яких подають на стіл разом з їх красивими раковинами, лобстерів, крабів. Поїдання цих химерних істот для людини незвичного перетворюється на своєрідне вправу на спритність: щоб витягти деяких представників морської фауни з черепашок і панцирів, потрібна певна тренування.
Завершує ситну трапезу не менше ситна випічка, що подається до чаю або кави. Це розсипчасте печиво або Куіно-Аман - масляний пиріг, настільки ж смачне, наскільки калорійне блюдо.
Традиційним напоєм в Бретані, як і в сусідній Нормандії, є сидр. Він буває двох видів - солодкий і брют (не дуже солодкий). Обидва вони відмінно поєднуються з млинцями. Пити сидр можна досхочу: фортеця його зазвичай не перевищує 4 °. Крім того, з млинцями подають ще менш міцний напій - знайомий нам кефір, який в Бретані називають «ЛЕЗ-Рибот». А з тих, що міцніше, найсмачнішим вважається Шушен - місцева медовуха, солодка і ароматна, що пахне пилком польових квітів.
. Хліб по-французьки
Якщо у нас його прийнято випікати на заводах, то у Франції промисловим способом виробляється не так вже багато хліба. Покупці віддають перевагу трохи більше дорогому, випеченого кустарним способом. Як і сотні років тому, пекарі встають ні світ ні зоря, щоб спекти хліб до ранку і з пилу з жару п...
