їну) отримують з використанням ферментів підшлункової залози, пептический - з використанням пепсину.
Ферментатівниє гідролізати казеїну містять низькомолекулярні пептиди, амінокислоти, в тому числі і триптофан, співвідношення яких у складі гідролізатів варіює залежно від способу їх отримання.
В даний час відомо багато способів і їх різних модифікацій для отримання таких гідролізатів.
Кислотні гідролзати казеїну отримують використанням високих температур (110 о С і вище) і міцної соляної кислоти, при цьому досягається майже повний його гідроліз до амінокислот. Однак при цьому руйнуються вуглеводи, триптофан, цистин і частково треонін і серин, а вміст натрію хлориду збільшується до 38 - 40%.
Живильні середовища на основі різних гідролізатів казеїну використовуються в діагностиці інфекційних захворювань.
В якості джерела вуглецю, азоту та інших компонентів для багатьох загальновживаних і спеціальних поживних середовищ використовуються продукти, одержувані з дріжджів: дріжджова вода, дріжджовий настій, дріжджовий автолізат, дріжджовий екстракт, кислотні та ферментативні гідролізати дріжджів.
Дріжджі містять до 53% білка, 25 - 40% вуглеводів і є багатим джерелом вітамінів групи В, вітаміну Д, та інших факторів зростання - пуринових і піримідинових основ. Білок дріжджів збалансований за амінокислотним складом і за цим показником близький до тваринного білка.
Дріжджовий автолізат. Дріжджові клітини містять значну кількість різних протеолітичних ферметов (пепсіназа, тріптаза, ерітаза та ін.), Під дією яких у певних умовах відбувається автолиз клітин і вивільнення з них білків у вигляді пептонов, альбумоз, а також амінокислот, нуклеїнових кислот і ін. Ці компоненти і визначають склад автолизата, який можна порівняти з триптичних гидролизатом інших білків, у тому числі і за змістом амінного азоту. Зміст амінного азоту дріжджового автолизата досягає 1000 - 1200 мг%.
Дріжджові екстракти являють собою водні екстракти з дріжджів, які попередньо гідролізують або піддають автолизу.
Гідролізати дріжджів отримують за допомогою ферментів або кислот. Ферментативні гідролізати отримують з використанням підшлункової залози або панкреатину, кислотні - з використанням фосфорної або соляної кислот.
За основним хімічним складом, а саме утримання спільного і амінного азоту, пептонов, триптофану, дріжджові гідролізати подібні з м'ясними гідролізатами, до того ж пептонов в дріжджових гидролизатах більше, ніж у м'ясних.
На бульйонах з гідролізатів дріжджів добре виявляється зростання ентеробактерій, коків і коринебактерій.
В якості основ для поживних середовищ використовують продукти, одержувані з рослинної сировини і, перш за все, з бобів сої, багатих білком, вітамінами, мінеральними речовинами. Із значного числа таких продуктів переважне використання в практиці виготовлення поживних середовищ знайшли ферментативні і кислотні гідролізати сої (пептони). Ферментативний гідроліз здійснюють з використанням пепсину, папаїну, панкреатину, а кислотний - соляної кислоти.
Таким чином, всі вищевказані продукти обробки м'яса тварин, риби, казеїну, дріжджів, рослинної сировини являють собою органічні джерела вуглецю та азоту. Однак для багатьох мікроорганізмів легкозасвоюваним джерелом азоту є амінний азот різних неорганічних солей амонію.
2.2 Основні принципи виготовлення поживних середовищ
Для мікробіологічних досліджень випускають середовища двох типів - готові до вживання і сухі середовища. І ті й інші середовища мають недоліки і переваги, а в цілому вигідно доповнюють один одного.
Готові поживні середовища
Для отримання якісних, стабільних за складом поживних середовищ необхідно дотримуватися в процесі їх виготовлення певні умови.
Середовища повинні виготовлятися в точній відповідності з їх рецептурою (якісно-кількісному складом). При цьому необхідно дотримуватися і послідовність внесення компонентів, зазначену в інструкції по їх виготовленню. Відхилення від цього правила може призвести до помутніння середовища, утворення осаду.
Послідовне розчинення компонентів в дистильованої або водопровідній воді проводять при нагріванні і постійному перемішуванні, здійснюючи візуальний контроль за повнотою їх розчинення. Необхідно стежити за тим, щоб тривалість нагрівання середовища була б мінімальною, оскільки в результаті тривалого впливу підвищених температур можливі деструкція і зміна властивостей окремих компонентів.
Особливої ??уваги вимагає корекція рН середовища на всіх стадіях її виготовлення.
