220 у 77,7% зразків, ефірна число найчастіше коливається між 130 і 170, а йодне число між 100 і 140. Ці досить тісні кордону зазначених показників, на нашу думку потрібно вважати нормативами при оцінці якостей бджолиного клею. Кількість воску не повинно перевищувати 13-15%. Між інгредієнтами прополісу і його фізико-хімічними показниками існує кореляція.
Таблиця 1. Склад і фізико-хімічні показники прополісу
ПоказателіСредніе велічіниГраніциВоск у% 18,757,40-34,85Механіческіе домішки в% 9,534,40-19,00Воск + механічні домішки у% 28,0517,75-46,05Чісло омиленія197,45160,60-228 , 60Ефірное чісло148,65130,43-180,15Кіслотное чісло47,8839,27-56,10Йодное чісло124,11100,30-152,40pH4,263,85-16,30Показатель окисляемости в сек8,404,80-16,30
Особливо сильно вона виражена між кількістю воску і механічними домішками, з одного боку, і рештою показниками - з іншого. Збільшення кількості воску і механічних домішок веде до зниження кислотного, омилітельного, ефірного, і йодного чисел і до підвищення показника окисляемости. Ця закономірність цілком природна, тому що всі показники механічної домішки дорівнюють нулю, а воску - значно нижче, ніж у прополісу. Отже, чим менше кількість воску і механічних домішок, чим нижче показник окисляемости і чим вище кислотне, омилітельное, ефірне і йодне числа (не виходячи за граничні межі), тим вища якість прополісу.
Ківалкіна і Басков (1977) запропонували схему для визначення якості прополісу. Спочатку з прополісу за допомогою спирту видаляють віск і механічні домішки, а потім в екстракті визначають інші компоненти прополісу - фенольні, кислотні і нейтральні з'єднання і йодне число. Крім того, використовуються спеціальні якісні кольорові реакції для визначення флавоноїдів (за допомогою оцтовокислого свинцю, оцтовокислої міді, марганцевокислого калію, їдкого натру і хлориду окису заліза). Визначення фізико-хімічних показників прополісу дозволяє виявити і його фальсифікацію, тобто присутність доданих до нього інших речовин. Якщо величина показників поза допустимими нормативних кордонів чистого прополісу, то це свідчить про його фальсифікацію.
Біологічні властивості прополісу визначаються його активністю відносно ряду мікроорганізмів - патогенних бактерій, і інфузорій і т.д.
Неоднорідність складу бджолиного клею ускладнює визначення константних показників. Навіть визначення таких показників, як кислотне число, омилітельное число, які легко здійсненні при дослідженні воску і жирів, в їх класичному вигляді не можна використовувати при дослідженні прополісу. Тому вважаємо за необхідне коротко зупинитися на специфічних особливостях аналізу прополісу. Нами (Ц. Іванов, 1980) розроблені методи визначення кількості воску і механічних домішок і запропонована модифікація класичних методів визначення кислотного і омилітельного чисел в прополісі. Методи визначення активної кислотності і показника омиляемості розроблені Ванохіной (1976), а метод кількісного визначення фенольних сполук - Ківалкіной і Барскова (1977).
Для визначення якості прополісу необхідно брати середню пробу його зразків.
Кількість механічних домішок визначається наступним способом: 2 г прополісу розчиняють у 30 мл киплячої суміші з хлороформу і етилового спирту у співвідношенні 1: 1, потім за допомогою водяного насоса, що створює знижений тиск, в теплому стані виробляють фільтрування. Залишившись на фільтрі осад сушать і зважують. Як розчинники використовують ще спирт і чотирихлористий вуглець в рівних частинах; спирт і толуол або спирт, ефір і толуол (1: 1: 1).
Загальна кількість механічної домішки і воску визначають таким способом: 2 г прополісу розчиняють у 30 мл 96 ° киплячого спирту. Після цього суміш охолоджують, віск і інші механічні домішки осідають. Фільтрування виробляють під вакуумом і осад висушують до постійної маси. Віднімаючи із загальної суми воску і механічних домішок вага останніх, отримують вага воску. Труднощі при визначенні кислотного і омилітельного чисел виникають при встановленні еквівалентного пункту титрування. Розчини прополісу в спирті мають темне забарвлення і використанні як індикатора фенолфталеїну неприйнятно, тому що колір змінюється не різко, спостерігається поступове потемніння розчину. Тому для визначення кислотного числа при титруванні в якості індикатора використовують бромтімоловий синій, який додається до утворення оливково-зеленого кольору. Можна використовувати і потенціометричні титрування до певного pH. 200 мг воску розчиняють у суміші спирту, ефіру і толуолу (1: 1: 1) і визначають кислотне число.
Для визначення омилітельного числа як індикатор використовують фенолфталеїн, періодично додаючи його до невеликої кількості розчину (0,5 мл), перш ніж буде досягнутий еквівалентний пунк. Титрування загального р...
