ту, посадження в піч, и масою хліба у момент Вибірки его з печі назівається запроторив. Перелогових від масі и форми хліба упік складає від 6 до 14%. Охолоджування хліба после віпічкі відбувається на лотках, Встановлення в хлібосховіщах и експедіціях, после чего его відправляють у торгівельну ятір. У процесі охолоджування и зберігання хліб (головний чином Із-за ВТРАТИ волога) втрачає в масі від 1,5 до 5% (усіхання). Усі види хлібобулочних виробів виготовляють за рецептурою, яка передбачає склад и кількість сировина, что вікорістовується для Приготування Певного вироби. У рецептурі вказується кількість сировина в кілограмах на 100 кг борошна. Наприклад, рецептура на виробництво батонів нарізніх передбача, что на 100 кг борошна пшеничного ВИЩОГО сорту має втрачають 4 кг цукри, 3,5 кг маргарину, 1,5 кг СОЛІ кухонної, 1,0 кг хлібопекарськіх дріжджів. Цею склад сировина и буде обумовлюваті хімічний склад и харчову Цінність батонів. В
Підготовка сировина
В
Приготування тіста
В
Формування и вістоювання тістовіх заготовок
В
випікання
охолодженя
Рис.1 Технологічна схема виготовлення хлібобулочних виробів
2. Організаційна структура и управління підпріємством
Управление підпріємством - це Постійний и системний Вплив на діяльність его структурних Підрозділів для забезпечення узгодженої роботи и Досягнення кінцевого позитивного результату.
Управление підпріємством здійснюється відповідного до его установчо документів на Основі Приєднання прав власника Щодо господарського Використання свого майна и участі в управлінні трудового колективу. Власник здійснює свои права Щодо управління підпріємством безпосередно або через уповноважені ним органи відповідно до статуту ПІДПРИЄМСТВА чг других установчо документів. Для Керівництва Господарсько діяльністю ПІДПРИЄМСТВА власник або уповноважений ним орган прізначає керівника ПІДПРИЄМСТВА.
На всех підпріємствах, де вікорістовується наймана праця, между власником або уповноваженим ним органом и трудовим колективом або уповноваженим ним органом винен укладати Колективний договір, Яким регулюються виробничі, трудові та Соціальні отношения трудового колективу з адміністрацією ПІДПРИЄМСТВА. У управлінні сучасности економікою звітність, Керувати принципами:
Г? чіткого розподілу праці;
Г? ДОДЕРЖАННЯМ дісціпліні та порядком;
Г? Повноваження ї відповідальності;
Г? Використання мотівації вісокопродуктівної праці;
Г? забезпечення справедливості;
Г? упевненості в постійності й стабільності роботи;
Г? Дотримання взаємовідносін Із співробітнікамі згідно з ієрархічнім Ланцюг;
Г? заохочення ініціативи.
Організаційна структура управління - форма системного управління, яка візначає склад, взаємодію та підпорядкованість ее ЕЛЕМЕНТІВ Із Використання лінійніх, функціональніх и между функціональніх зв'язків у процесі Спілкування.
Лінійні зв'язки вінікають между Підрозділами и керівнікамі різніх рівнів управління, де один керівник підпорядкованій Іншому.
Функціональні зв'язки характеризують взаємодію керівніків, Які віконують певні Функції на різніх рівнях управління, и между ними не існує адміністратівного підпорядкування.
Між функціональні зв'язки мают місце между Підрозділами Однаково уровня управління.
На ВАТ В«Малинський хлібозавод В»існують лінійні зв'язки управління.
До ПЕРЕВАГА лінійної організаційної структурованих управління можна Віднести:
1. єдність розпорядніцтва, простоту и чіткість підпорядкування;
2. повну відповідальність керівника за результати ДІЯЛЬНОСТІ підлеглих Йому Підрозділів;
3. оператівність у прійнятті РІШЕНЬ;
4. погодженість Дій Виконавців;
5. одержании нижчестоящими Ланка ПОГОДЖЕННЯ между собою розпоряджені и Завдання.
Недолікамі цього найпростішого увазі структурованих управління можна назваті:
1. ровері інформаційне перевантаження керівника, Величезне Потік документів, множінність контактів з підлеглімі, віщімі и суміжнімі Ланка;
2. Високі вимоги до керівника, Який винен буті Висококваліфікованим фахівцем, что володіє різнобічнімі знаннями и досвідом з усіх функцій управління и сфер ДІЯЛЬНОСТІ, Які здійснюють підлеглі Йому працівники;
3. структура может буті прістосована Тільки до Вирішення оперативних и потокової Завдання;
4. структура негнучка и НЕ Дає змогі вірішуваті Завдання, что залежався від умів Функціонування, Які Постійно змінюються.
Вищий орган управління товариством - Загальні збори акціонерів.
Голова правління - Гарбар Олена Петрівна. <В
Голова управління
В
Головний інженер Старший охорони Начальник виробничої лабораторії
Головний механік Охоронна бригада Поч. цеху 1 Поч. цеху 2
В ...
