ал служить підставою при складанні Пурки для роботи. Мірка являє собою циліндричний стакан, що має в центрі дна отвір. У верхній частині мірки є щілину для ножа. Мірка встановлюється у фланець ящика. Наповнювач виконаний, у вигляді порожнього циліндра, що має проточки на торцях. Це дозволяє щільно встановлювати наповнювач на мірку. Циліндр насипання встановлюється на наповнювач. Циліндр насипання має на одному кінці вирізане вікно. Тут всередині циліндра змонтована воронка з заслінкою і замком. Падаючий вантаж виконаний у вигляді циліндра з кільцевою виточенням. Ніж виготовлений з листа, має виріз у вигляді прямого кута. Якщо падає вантаж знаходиться на дні мірки, то обсяг мірки між верхньою площиною ножа дорівнює одному літру.
пурка призначена для визначення натури маси зерна в одному літрі і використовуються в лабораторіях елеваторів, комбінатів хлібопродуктів та млинів. Фірма Pfeuffer пропонує пурка на 1 л зерна. Додатково до пурка можуть бути поставлені ваги.
1.7 Визначення зольності зерна
Зольність є важливим показником, використовуваним для оцінки якості борошна. Чим вище зольність зерна, тим нижче вихід борошна високих сортів. Зольність характеризує кількість золи (в основному оксидів фосфору, калію і магнію), одержуване при спалюванні зерна при t=750-850 ° С, виражене у відсотках.
Вміст золи різному в окремих частинах зернівки пшениці. Так, максимальна зольність спостерігається в алейроновом шарі і в оболонках, а мінімальна - у центрі ендосперма. Так як процес розмелювання зерна на борошно зводиться до відокремлення ендосперму від оболонок, то по зольності борошна можна визначити кількість оболонок і алейронового шару, які перейшли в борошно. Таким чином, здійснюється контроль за процесом відділення оболонок від ендосперму. Чим нижче зольність борошна, тим вище її сорт. Вона є непрямим показником співвідношення анатомічних частин зерна. Зольність зерна м'якої і твердої пшениці практично однакова. Однак у ендосперму твердої пшениці - все ж більше, ніж у ендосперму м'якою. Більш висока зольність борошна з твердої пшениці обумовлена ??також крихкістю її алейроновогошару, який частково і потрапляє в муку. Зольність дрібного і щуплого зерна вище, внаслідок більш високого вмісту оболонок. У плівчастих пшениць зольність вище, ніж у голозерних. Зольність зерна різних культур неоднакова: у пшениці, як і у інших голозерних злаків, - невелика, у плівчастих - більш висока, наприклад, у рису 5,0-6,0%. Зольність залежить від цілого ряду чинників: сорти, району вирощування, грунтово-кліматичних умов, внесених добрив та ін.
1.8 Визначення скловидності зерна
Склоподібне зерно краще вималивается, ніж мучнистое, тобто з його отрубяністих частинок легше і повніше відокремлюються залишки ендосперму. Склоподібність характеризує структурно-механічні властивості ендосперму і опірність зерна руйнівних зусиллях, впливає на процес подрібнення і на умови формування проміжних продуктів. Зерно з більш високою стекловидностью має підвищену міцність і вимагає великих енерговитрат на подрібнення.
Склоподібність враховується при розміщенні зерна в сховищах і при формуванні помольних партій. Загальна скловидність для м'якої пшениці при сортових помолах повинна становити не менше 50%, при макаронних помолах - не менше 60%, для твердої пшениці (незалежно від типу помелу) - не менше 80%. Крім того, нормується скловидність зерна пшениці, що переробляється в крупу. Вона повинна лежати в межах від 70% до 80%.
Склоподібність визначається і для зерна рису. Зі збільшенням скловидності підвищується вихід крупи більш високих сортів (вміст цілого ядра в крупі). В даний час визначення скловидності зерна пшениці і рису проводиться відповідно до ГОСТ 10987-76 двома методами: з використанням Діафаноскоп; за результатами огляду зрізу зерна. При проведенні випробування визначають загальну скловидність. Під показником загальної скловидності розуміють суму повністю склоподібних і половини кількості частково склоподібних зерен.
Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 5%. У лабораторних умовах було проведено визначення скловидності одного і того ж зразка м'якої пшениці стандартними методами і за допомогою програмно-апаратного комплексу «Аналізатор зернопродуктів». Визначення стандартними методами проводився трьома незалежними дослідниками, а визначення методом цифрової обробки зображення - з трьома різними настройками внутрішніх параметрів програми (причому дві з них були задані з відхиленням від рекомендованої методики). Потім результати були зіставлені і представлені у вигляді гістограм. При проведенні випробування визначають загальну скловидність зерна пшениці. Під показником загальної скловидності розуміють суму повністю склоподі...
