вихід з будівлі.
. 46. Внутрицеховая транспортування необробленої технічної сировини повинна провадитися в закритій металевій тарі.
. 47. Устаткування санітарної бійні повинне бути виконане з матеріалів, легко піддаються ефективної дезинфекції. У санітарній бойні не допускається застосування дерев'яних столів, чанів і т.п.
. 4. Ветеринарно-санітарні заходи на Скотобаза, санбойня, в карантині і ізоляторі
Скотобаза - цех lt; # 338 src= doc_zip1.jpg / gt;
Малюнок 1 - Технологічна схема переробки ВРХ
.2 Технологічна схема переробки свиней і ветсанекспертиза продуктів забою
1. Подача свиней на переробку в передзабійного загороди за 1-2 години до забою, за допомогою хлопавок або електропргонялок.
. Мийка свиней за допомогою душирующим пристроїв або зі шланга, при температурі 20-25 *, протягом 10 хвилин.
. Загін свиней на фіксуючий транспортер.
. Оглушення свиней за допомогою апарату ФЕОС-У4, напруга 200-250 В, сила струму 1,2-1,5 А, частота 2 400 Гц, час 8-12 секунд.
. Розташування Путова ланцюга на одну задню ногу в області цівки.
. Підйом оглушених тварин ланцюговим елеватором на шлях знекровлення.
. Закіл порожнистим ножем і збір крові на харчові цілі, час 20 секунд.
. Перерізання шийних кровоносних судин і збір крові на технологічні цілі, час 6-8 хвилин.
. Мийка свинячих туш за допомогою більной-мийних машин.
. Стрижка хребтової щетини.
. Закільцьовування голови.
. Забеловка ахіллове сухожилля і вставляння в них гаків разног.
. Пересадка туш з конвеєру знекровлення на конвеєр забеловкі.
. Вирізання гузёнкі.
. Зйомка шкура з стегон, голяшек і паховій частині.
. Зйомка шкури з черевної частини.
. Відділення між сосковой частини на 5-16 сантиметрів від лінії сосків.
. Зйомка шкури з з грудної частини, передніх ніг, лопаток і шиї.
. Поддувка туш стисненим повітрям в черевну порожнину (в область паху на 8-10 сантиметрів вправо від лінії сосків).
. Механічна зйомка шкури.
. Мездрение шкури.
. Підрізування голови і перегляд її вет. лікарем (жувальні м'язи і лімфатичні вузли).
. Розріз ножем або розпилювання грудної кістки електропилкою.
. Відділення статевих органів.
. Витяг внутрішніх органів, не пізніше 45 хвилин після знекровлення.
. Часткова замякотка туш.
. Розпилювання туш на 2 сіммітрічние половини.
. Взяття зрізів на трахенеллоскопію, з ніжки діафрагми.
. Суха зачистка туш, відділення голови, ніг, хвоста, бахроми.
. Мокра зачистка за допомогою душирующим пристроїв або зі шланга, при температурі 25-38 *.
. Бракераж і таврування туш.
. Зважування туш.
. Напрямок в холодильник.
Подача тварин на переробку
Свинячі туші зі Свинячі туші без
зняттям крупона знешкурення
Малюнок 2-Технологічна схема забою і розбирання свиней
ПОРЯДОК ветеринарному огляду продуктів забою СВИНЕЙ.
Особливості послеубойного огляду туш і внутрішніх органів свиней
Методика послеубойного дослідження органів туш свиней в основному така ж, як у великої рогатої худоби, однак, можна відзначити такі особливості.
У свиней більш ретельно досліджують підщелепні лімфатичні вузли, слизову оболонку гортані, надгортанник або мигдалини (на ангінозний форму сибірської виразки). Для дослідження на цистицеркоз додатково розрізають потиличні м'язи і діафрагму, а при необхідності - м'язи і для лопатки ліктьові (анконеуса), поперекові, тазових кінцівок. Відбирають і піддають тріхінеллоскопіі ніжки діафрагми.
Лімфатичні вузли свиней (особливо у жирних) часто піддаються жировому переродженню і виявляються з працею. Тому потрібно добре знати їх топографію.
В області голови, крім основних. є додаткові лімфатичні вузли. Вони знаходяться позаду підщелепної слинної залози, у місця розподілу яремної вени. У молодих тварин бувають постійно, у дорослих часто відсутні. Заглоткові середні лімфовузли або відсутні, або ж перебувають в рудиментарному стані.
З середостінних вентральних лімфовузлів у свин...
