ь найбільш популярні заходи формату «тім-білдінг» (активний корпоративний відпочинок, спрямований на згуртування колективу). Гарячий сезон для кейтерингу настає в період новорічних свят, а пік попиту припадає на другу половину грудня.
Як світовий, так і російський ринок кейтерінгу в даний час характеризуються тенденцією до зростання. Так, зростання кейтерингу в світі становить близько 13% на рік, російський ринок кейтерінгу щорічно збільшується на 15-20%. За прогнозами експертів, в найближчому майбутньому спостережувані темпи зростання ринку кейтерингу в Росії збережуться.
З погляду відкриття нового бізнесу ринок кейтерингу привабливий, насамперед, відносно невеликим обсягом стартових інвестицій.
Кейтеринг в Росії сьогодні є одним з найбільш швидко бізнес-напрямків. Це підтверджує статистика: у 2009 році послугами кейтерингових компаній користувалися 7% населення Росії, сьогодні такими послугами користуються вже 12%.
1.5. Аналіз внутрішнього і зовнішнього середовища
Так як на діяльність підприємства впливають зміни у зовнішньому і внутрішньому середовищі, то необхідно виявити обмеження, сильні і слабкі сторони підприємства в змінному середовищі. У додатку 2 показані елементи зовнішнього середовища організації. Виявити і співвіднести між собою обмеження і можливості, сильні і слабкі сторони підприємства допоможе SWOT- аналіз.
Таблиця 1. SWOT-аналіз
Сильні сторони - SСлабие боку - WІзвестность на ринку, позитивний імідж Забезпеченість персоналом Широкий асортимент продукції/послуг Висока якість продукції Нове обладнання Постійні клієнти Ефективна система збуту готової продукції Підприємство залишається фінансово незалежним Хороші ділові зв'язки зі споживачами продукції і постачальниками Зручне месторасположеніеНевисокая кваліфікація персоналу Відсутність підвищення кваліфікації персоналу Відсутність програм знижок для споживачів Високі ціни Висока плинність кадрів Недолік кваліфікованих робітників Залежність від постачальників Відсутність довгострокових джерел фінансування Збором інформації про конкурентів ніхто не займається Недолік рекламиВозможності - ОУгрози - ТГосударственная підтримка малого та середнього бізнесу, до якого належить ресторанний бізнес Доступність кредиту на розвиток бізнесу Розвиток НТП у сфері ресторанного бізнесу Попит на послуги громадського харчування Підвищення продуктивності праці на підприємстві Поліпшення рівня життя населення Невдале поводження конкурентів Зниження податків і мит Удосконалення менеджменту Зміна рекламних технологій Політична стабільність Великий вибір поставщіковПовишеніе конкуренції у м Анапа Зниження добробуту населення Нестабільність цін постачальників Зменшення випуску товарів Зниження загальної платоспроможності підприємств Нестабільна ситуація в країні Рівень інфляції Зміна законодавства Зростання податків і мит Зміна потреб споживачів Нестабільність поставок з боку постачальників
Як видно з таблиці SWOT-аналізу, у організації хороші можливості для реалізації своїх сильних сторін в плані початкового зміцнення позицій на ринку, а пізніше - розширення за рахунок виробництва нового продукту (нові види кейтеринг-послуг).
Внутрішнє середовище організації - це та частина загального середовища, яка знаходиться в межах організації. Вона надає постійне і найбезпосередніший вплив на функціонування організації. Внутрішня середа підприємства визначає технічні та організаційні умови роботи підприємства і є результатом управлінських рішень. Елементи внутрішнього середовища: виробництво, персонал, організація управління, маркетинг, фінанси, культура та імідж. У додатку 3 показаний SNW - аналіз внутрішнього середовища ресторану «РИС».
Таблиця 2. Матриця SWOT-аналізу ресторану «РИС»
Матриця SWOT-аналізаВозможності Державна підтримка малого та середнього бізнесу, до якого належить ресторанний бізнес Доступність кредиту на розвиток бізнесу Розвиток НТП у сфері ресторанного бізнесу Попит на послуги громадського харчування Підвищення продуктивності праці на підприємстві Поліпшення рівня життя населення Невдале поведінка конкурентів Зниження податків і мит Удосконалення менеджменту Зміна рекламних технологій Політична стабільність Великий вибір поставщіковУгрози Підвищення конкуренції у м Анапа Зниження добробуту населення Нестабільність цін постачальників Зменшення випуску товарів Зниження загальної платоспроможності підприємств Нестабільна ситуація в країні Рівень інфляції Зміна законодавства Зростання податків і мит Зміна потреб споживачів Нестабільність поставок з боку поставщіковСільние боку Популярність на ринку, позитивний імідж Забезпеченість персоналом Широкий асортимент продукції/послуг Висока якість продукції Нове обладнання Постійні кліє...
