іально - технічних засобів: обладнання, посуд, інвентар, меблі, столова білизна, спецодяг розподіляють центральні та відомчі місцеві органи постачання. Відповідно до заявок між базою постачальника і підприємством укладається договір поставки. p align="justify"> Дане підприємство ЗАТ ТПК В«БерізкаВ» ресторан В«ФаворитВ» було запущено в експлуатацію 30 вересня 1998 року. З тих пір будівля підприємства та виробничі приміщення не піддавалися ні серйозного ремонту, ні реконструкції. На даний же час підприємству потрібний ремонт у виробничих приміщеннях. p align="justify"> Ресторан знаходиться в окремій будівлі в центральній частині міста, постачання підприємства водою здійснюється через центральну водопровідну мережу, а електроенергією - від посередників міської служби ТЕЦ-2.
Будівля обладнана центральною системою загальнообмінної припливно-витяжної вентиляції і кондиціонування з очищенням забирає повітря. Прямоточна центральна система вентиляції забезпечує в приміщеннях повітрообмін, визначений за нормою з розрахунку 60 м3/год на 1 людину. p align="justify"> Робоча сила. Велика частина працівників ЗАТ ТПК В«БерізкаВ» ресторан В«ФаворитВ» (працівники виробництва і значна частина обслуговуючого персоналу) зайнята продуктивною діяльністю, інша частина (управлінський персонал, касири та частково працівники інших категорій) - суспільно необхідної корисною діяльністю, що сприяє виробництву матеріальних благ. У громадському харчуванні працю організують на основі загальних принципів: правильного підбору, розстановки і виховання кадрів; розподіл обов'язків між ними з урахуванням кваліфікації та особистих здібностей працівників, поділу, кооперації та інтеграції праці. Враховуючи вищесказані фактори, дане підприємство вигідно розташоване для споживача. Воно розташоване в центральній частині міста, в найбільш людному місці де, знаходиться залізничний вокзал, автовокзали. Ресторан має зручний під'їзд і розвинене транспортне сполучення, знаходиться буквально В«за два крокиВ» від зупинки міського транспорту (зуп. Залізничний вокзал). Рівна наближеність найважливіших об'єктів і житлових мікрорайонів міста є запорукою високої транспортної доступності ресторану В«ФаворитВ». Таке вигідне становище підприємства дозволяє відвідувачам ресторану швидко і зручно дістатися до ресторану, а також зустрічати ділових та іноземних гостей прямо з поїзда і пригощати їх смачним обідом або вечерею. p align="justify"> 2. Характеристика підрозділів підприємства і обладнання
.1 Зберігання сировини
Продукти і предмети матеріально - технічного призначення зберігаються у коморах. Складські приміщення підприємстві служать для приймання і короткочасного зберігання продуктів, сировини. p align="justify"> Складські приміщення в ресторані розміщені в окремих приміщеннях на першому поверсі підприємства, вони мають зручну взаємозв'язок з виробничою і торговою групами приміщень підприємства.
На підприємстві обладнають наступні охолоджувані камери: м'ясо-рибний, молочно-жирову, для зберігання сезонних овочів, фруктів, напоїв і зелені, а також неохолоджувані: комора сухих продуктів, овочів, комора винно-горілчаних виробів, комора тари , комора інвентарю. Крім того, на підприємстві організована завантажувальна. У складських приміщеннях встановлюються стелажі і подтоварники для розміщення та зберігання продуктів, підйомно-транспортне та холодильне обладнання. p align="justify"> Згідно СНіП 2.08.02-89 "Громадські будівлі та споруди" в ресторані В«ФаворитВ» складська площа раціонально спланована, для кожного товару виділена ділянка, що відповідає розміром і характером продукції. Продукти зберігаються у тарі на підтоварниках, стелажах, в піддонах, контейнерах в межах допустимих строків і при суворо визначених умовах. При зберіганні продуктів приймається до уваги допустимість товарного сусідства. Гостро пахне товар не зберігають з продуктами, легко сприймають запахи. Не зберігають спільно сировину і готові кулінарні вироби. Обладнання раціонально розміщено з урахуванням необхідної площі для проїздів, проходів і переміщення вантажів. Транспортування сировини та напівфабрикатів з завантажувальної в комори і охолоджувані камери здійснюються без перетину потоків сировини, напівфабрикатів, тари по найкоротших маршрутах, за допомогою різних видів візків. Під'їзд транспорту та завантаження товарів здійснюється з боку господарського двору. Для приймання вантажів обладнана розвантажувальна площадка, на якій передбачений навіс для одного вантажного автомобіля. Охолоджувані камери розміщені одним блоком із загальним тамбуром. p align="justify"> Завантажувальна майданчик розташований з боку господарського двору. Перед завантажувальної майданчиком розташована платформа (розвантажувальна рампа) висотою 1,1 м, шириною 4 м, довжиною 3 м (рампа - 12 м). p align="justify"> Для охолоджуваних камер зберігання...
