мінні ножові решітки. Плоский ніж має клиноподібну форму з широкої скошеної нижньою межею. Він кріпиться до приводного валу фасонної гайкою і отримує рух від електродвигуна через черв'ячний редуктор. Для чищення ножа біля задньої кромки завантажувального вікна передбачений скребок.
Ножова решітка складається з набору вертикальних ножів, звернених лезами вгору. Решітка встановлюється в розвантажувальному вікні корпусу машини і закріплюється фіксатором. Машина має кілька ножових решіток з розмірами вічок 9x9, 14x14, 6x32 і два розвантажувальних лотка: один для розвантаження готового продукту, інший - для видалення крихт з робочої камери. Включають машину кнопковим пускачем. p> Принцип дії. Включають електродвигун, завантажують варені овочі в циліндр і вставляють вантаж-штовхач, який своєю важкістю притискає продукт до ножової решітці. Обертовий горизонтальний ніж відрізає від продукту скибочки товщиною 4 або 6мм і своєї похилій робочої гранню продавлює їх в осередки ножовий решітки, які розрізають скибочки в двох взаємно перпендикулярних площинах. При подальшому русі обертового ножа знову відрізані частинки продукту виштовхують з осередків ножовий решітки нарізані шматочки, які через розвантажувальний лоток надходять в підставлену тару. Частинки продукту, які прилипли до нижньої частини поверхні ножа, очищаються закріпленим на тарілці скребком і виходять через лоток для видалення крихти.
Правила експлуатації: при підготовці до роботи машину розміщують на столі і кріплять трьома болтами. Далі перевіряють правильність складання, надійність кріплення робочих органів, а також правильність напрямки обертання ножа. Перед роботою верхня кришка машини повинна бути надіта на штифти і повернена у напрямку, зазначеному стрілкою; ножова решітка повинна бути зафіксована. Щоб не було заклинювання ножа, перед роботою перевіряють зазор між ножем і ножовий гратами. Для отримання зазору 4 або 6мм знімають кришку з завантажувальним циліндром, відгвинчують фасонну гайку з валу, прибирають ніж гачком, встановлюють необхідне число прокладок (одну або дві) втулку і далі збірку проводять в зворотній послідовності.
У расточку корпусу встановлюють завантажувальний пристосування і фіксують його. Включають машину і переконуються в правильності складання, підставляють ємність для приймання подрібненого продукту і приступають до роботи. Зварений і очищений продукт завантажують в отвори завантажувального циліндра. При цьому зверху продукту встановлюють штовхач. Щоб змінити ножову решітку, необхідно відключити привід машини. Після нарізки привід машини відключають, розбирають овочерізку, очищають робочі органи, робочу камеру і завантажувальні отвори від залишків продукту, промивають гарячою водою і висушують. Корпус зовні протирають. У процесі експлуатації періодично проводять заточку плоского ножа і ножів грат.
В
2. Техніко-економічне обгрунтування
При порівнянні дискових, роторних, ПУАНСОН і комбінованих овочерізальних механізмів можна виділити як позитивні, так і негативні їх риси.
У рух машини приводяться від індивідуальних або універсальних приводів, що найбільш зручно для невеликих за розмірами підприємств громадського харчування. Перевагою ПУАНСОН механізмів є те, що в ньому відсутні рухомі ножі з гострими лезами, що зменшує вірогідність нещасних випадків. Тільки в ПУАНСОН механізмах овочі подрібнюються за допомогою продавлювання через грати, а в дискових і роторних з допомогою нарізування.
Всі змінні механізми відрізняються за своїх габаритах і масі. ПУАНСОН змінний механізм МС-28-120, незважаючи на свої невеликі габарити 382x295x340 і масу 30 кг, має досить високу продуктивність (120 кг/год), а споживана їм потужність близько 0,19 кВт, у той час, коли потужність дискових овочерізок доходить до 1,45 кВт. ПУАНСОН змінний механізм МС - 28-120 простий у застосуванні і має просту конструкцію, тому його доцільно використовувати на невеликих підприємствах громадського живлення для нарізування сирої картоплі.
За базовий варіант ПУАНСОН змінного механізму універсальної кухонної машини для нарізування сирих овочів приймаємо механізм для нарізки сирих овочів МС-28-100. Передбачається спроектувати аналогічний по конструкції пуансонів механізм універсальної кухонної машини для нарізування сирих овочів продуктивністю 120кг/ч.
3. Опис розроблюваної машини
3.1 Призначення машини
Механізм МС - 28-120 призначено фігурної нарізки овочів. Він відноситься до ПУАНСОН механізмам (малюнок 10). br/>В
Малюнок 10. Загальний вигляд механізму для нарізки сирих овочів МС-28-120 1 - корпус, 2 - робоча камера; 3 - прямокутна решітка, 4 - циліндрична решітка.
3.2 Пристрій машини
Механізм МС - 28-120 складається з корпусу (1), робочої камери (2), поршня і змінних ножових решіток (3 і 4) прямокутною і циліндричної, залежно від яких визначається форм...
