Калінінградський торговельно-економічний коледж-філія федерального державного бюджетного освітньої установи вищої професійної освіти
В«Російська академія народного господарства та державної служби при Президентові Російської ФедераціїВ»
Кафедра В«Технологія і сервісВ»
Дослідницька робота
Тема: В«Сучасні тенденції приготування салатів із сирих овочівВ»
Дисципліна: В«Технологія приготування їжіВ»
Спеціальність: 260502 В«Технологія і сервісВ»
Викладач: Колченко І.А.
Виконали студентки
Очної форми навчання
курсу 26ТЕХ групи
Абрамова Анастасія Юріївна
Лотошнікова Катерина Сергіївна
Калінінград 2011
Зміст
Значення салатів із сирих овочів у харчуванні людини
Сучасні елементи оформлення салатів
Способи приготування і подача салатів
Історія заправок і соусів для салатів
Асортимент класичних заправок і соусів
Розробка асортименту і технологічний процес приготування салатів з овочів
Правила зберігання, оформлення та подачі салатів з овочів
Практична частина
Додаткова інформація для ознайомлення з джерел інтернету
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Значення салатів із сирих овочів у харчуванні людини
Подають перед основним прийомом їжі і іноді між гарячими стравами, можуть бути основною стравою.
Салати з зеленої цибулі, листового салату і свіжих огірків, малокалорійні і є головним чином засобом порушення апетиту і джерелом вітамінів і мінеральних солей.
У рецептуру входять рослинне масло або соуси і заправки до них. Для заправки використовують гострі, пряні, кисло-солодкі соуси, майонез, сметану з додаванням гострих соєвих соусів і ароматичних продуктів. Такі страви є джерелом ненасичених жирних кислот. При цьому особливе значення має та обставина, що рослинне масло в цьому випадку не піддається тепловій обробці і не втрачає свою біологічну активність. p align="justify"> Вітаміни добре зберігаються, оскільки не проходять теплову обробку.
Відпускають в різній посуді: на тарілках закусочних, в салатниках, скляних вазах, керамічних вазах, креманках. Для оформлення салатів використовують продукти, що входять до складу салатів, з найбільш яскравим забарвленням: зелень петрушки, селери, листя салату, зелена цибуля, зелений горошок. З овочів (буряк, морква, огірки, помідори) формують квіточки, спіральки, завитки, різні фігурки. Прикрашають так само хрусткими грінками, роблять різні візерунки на блюді з соусу. p align="justify"> Оскільки технологічний процес виробництва не п...
