жорсткими волосками, виконаний всередині пухкої серцевиною. Листки прості, черешкові, з крупною листової платівкою овально-серцеподібної форми і пільчатимі краями, густо опушеною жорсткими волосками. Розташування листя на стеблі чергове (тільки у двох-трьох перших пар - супротивное). Вгору по стеблу листя зменшуються і переходять в листову обгортку суцвіття [9, с.532].
Суцвіття - кошик, що складається з великого квітколожа з осередками, в яких розташовуються квітки - по краях кошики язичкові, в центрі - трубчасті (рис. 6).
Малюнок 6 - Будова кошики соняшнику 1 - листочки обгортки; 2 - язичкові квітки; 3 - трубчасті квітки.
Язичкові квітки безстатеві, складаються з яскраво-жовтого віночка і нижньої зав'язі. Трубчасті квітки мають чашечку, віночок пятерного типу, сростнолепестний, жовтого забарвлення, п'ять тичинок, один маточка з нижньою одногніздня зав'яззю і дволопатеве рильцем (рис. 7).
Малюнок 7 - Квітки соняшнику
- трубчастий двостатеві; 2 - маточка з пильовиками; 3 - маточка з двухперістим рильцем; 4 - пильовики; 5 - язичковий безстатевий квітка.
Плід - сім'янка, сжатояйцевідная, подовжена, загострюється донизу, зазвичай сіркою, рідше білою або чорного забарвлення. Складається з шкірки (лузги) і власне насіння (ядра), в якому розрізняють тонку оболонку, дві сім'ядолі, брунечку і корінець. У шкірці насіння між коркової тканиною і склеренхімою розташовується панцерний шар чорного забарвлення, що містить до 76% вуглецю і захищає сім'янку від пошкодження гусеницями соняшникової молі (рис.8).
Малюнок 8 - Розріз шкірки сім'янки соняшнику (зліва - панцерного, праворуч - безпанцирні) 1- клітини епідермісу; 2 - пробкова тканину; 3 -панцірний шар; 4 - клітини склеренхіми.
Сучасні високоолійні сорти соняшнику відрізняються низькою Лузжистість (18-24%), високою панцирні (92-99%). Маса 1000 насінин частіше від 50 до 70 г, з коливаннями від 40 до 125 г [14, с.56].
За будовою семянок соняшник поділяють на три групи. Олійний - сім'янки дрібні, добре виконані, маса 1000 насінин 35-75 г, олійність 38-56%, Лузжистість 19-35%; стебло тонке, висотою 1,5-2,5 м, кошик діаметром 14-20 см. гризової - сім'янки великі, погано виконані, маса 1000 насінин 100-170 г, олійність 20- 35%, Лузжистість 46-56%; стебло товстий, висотою 2-4 м, корзинка велика, діаметром від 17 до 45 см. Межеумок - займає проміжне положення (рис.9).
Малюнок 9 - Сім'янки соняшнику а- гризової; б - олійний; в -межеумок (ліворуч - цілі, справа - в розрізі)
.4 Господарське значення і ботанічна характеристика сої
Господарське значення. Соя - найцінніша універсальна культура. Насіння її містять 17-26% жиру, 36- 48% добре збалансованого за амінокислотним складом білка і більше 20% вуглеводів. Масло сої полувисихающее (йодне число 107-137), відрізняється високим вмістом фізіологічно активних незамінних жирних кислот (лінолевої, олеїнової, ліноленової та ін.). За якістю білка соя значно перевершує багато інших рослин, у тому числі олійні і зернові. Соєвий білок добре засвоюється організмом і з біологічної цінності наближається до білків тваринного походження. У вирішенні проблеми усунення дефіциту білка велике значення надається сої.
Вуглеводи в насінні сої, представлені в основному сахарозою, майже повністю розчиняються у воді. Вона містить велику кількість вітамінів A, D, Е, С, а вітаміну B1 в ній в 3 рази більше, ніж в сухому коров'ячому молоці, В2 - в 6 разів більше, ніж у зерні пшениці. Багато в насінні сої неорганічних речовин (калію, кальцію, фосфору), а також фітину. В 1 кг насіння сої міститься 320-450 г протеїну, 21,9 г лізину, 4,6 г метіоніну, 5,3 г цистину, 4,3 г триптофану, 25,6 г аргініну, 7,6 г гістидину, 26, 2 г лейцину, 17,6 г изолейцина, 17 г фенілаланіну, 12,7 г треоніну і 18 г валина.
Різноманітний хімічний склад насіння сої дозволяє використовувати їх для харчових, кормових і технічних цілей. З них готують молоко, масло, маргарин, сир, борошно, ковбасні, кондитерські вироби і багато інших продуктів. У країнах Південно-Східної Азії (Китаї, Японії та ін.) Соя здавна широко використовується в їжу, замінюючи м'ясо, молоко, рибу і будучи основним джерелом білка. Соєві продукти широко використовуються в США, а в останні роки і в ряді європейських країн.
Додавання соєвого борошна в хліб, кондитерські, ковбасні вироби покращує їх поживність, смакові якості і калорійність. Соя рекомендується як дієтичний продукт при діабеті. Соєва олія вживається в їжу і використовується для приготування багатьох продуктів харчування. Соєві фосфатиди застосовують при виготовленні шоколаду, в хлібопекарської та кондитерської промисловості.
Широко використовується соя для технічних цілей - в миловарній, лакофарбовій, текстильній, хімічній та інших галузях промисловості. З неї виготовляють пластмасу, клейонку, лінолеум, мас...
