нії були на межі закриття і банкрутства.
Менеджер з продажу. Фактично від нього або їх, якщо ви плануєте створити відділ залежить, то запрацює ваш напрям грошей чи ні. Він шукає клієнтів, аналізує потреби клієнтів, формує комерційні пропозиції, проводить переговори і дегустації, укладає договори, координує підписання всіх необхідних документів, формує клієнтську базу.
Менеджер з проведення заходів. Це той самий чоловік, який після того як замовлення проданий і оплачений буде складати списки необхідного обладнання, планувати логістику, викликати офіціантів, замовляти транспорт, контролювати всі вантажно-розвантажувальні роботи. Є компанії, де функція менеджера з продажів і менеджера з проведення заходів поєднана. І один і той же працівник продає і проводить свої заходи. Така система має місце бути і володіє як плюсами, так і мінусами.
Істотним плюсом є те, що інформацією управляє одна людина, при передачі інформації деталі не губляться і клієнт відчуває себе більш впевнено - він не пояснює по два рази одне і те ж, боячись упустити щось важливе.
Начальник складу. Цей співробітник необхідний тільки тим компаніям, у яких дійсно великий склад обладнання та витратних матеріалів. При невеликих обсягах даний функціонал цілком може бути покладений на менеджера з проведення заходів.
Також необхідно створити власну базу погодинного/разового персоналу: офіціанти, стюарди, кухарі, кастелянша, водії з автомобілями різної вантажопідйомності, дизайнери-оформлювачі, ведучі шоу програм, а також деяка кількість варіантів розважальної програми.
. Обладнання для обслуговування заходів
Це основні інвестиції, які чекають готелі. Розмір інвестицій залежить від багатьох факторів, і усереднити його практично неможливо. Для того щоб правильно вибрати обладнання, необхідно відповісти на ряд питань:
1. Якого формату заходу готель планує проводити?- Фуршети, банкети, виїзди на природу з барбекю party, коктейлі, гала-вечері, виїзні обіди, доставка страв без обслуговування, тематичні або національні свята, дитячі заходи, обслуговування в медичних установах.
2. Цільова аудиторія?- Економічний сегмент, середній сегмент, преміум сегмент.
. Обсяг планованих заходів?- До 100 персон, 200-500 персон, 1000 і більше.
. Чи буде використовувати текстиль при оформленні столів, стільців, фуршетних ліній і якщо так, то який? Чи буде використовуватися брендовий текстиль? Чи буде він відшивати за спеціальним замовленням або готель скористається асортиментом постійних колекцій? Яка колірна гамма буде використана?
. Які меблі планується використовувати?- Круглі столи: висота, діаметр, матеріал, з якого виготовлені меблі, прямокутні або квадратні столи: висота і знову ж матеріали, з яких виготовлені меблі.
. Де і як готуватимуться страви?- На виробництві, на місці проведення заходу, або варіант, коли частина страв готується на виробництві, а частина - на місці проведення заходу.
. У чому ви будете готувати на місці проведення заходу? У чому будете доставляти гарячі страви? У чому будуть доставлятися напої власного виробництва?
. Як будуть одягнені співробітники?- Кухарі, офіціанти, стюарди, менеджери з проведення, шеф-кухар.
. Який посуд, фарфор, предмети сервіровки будуть використовувати? При плануванні даної категорії товарів необхідно враховувати той факт, що якщо замовлено захід на 100 персон, то не можна привести рівно 100 комплектів посуду. За стандартами кейтеринг індустрії, для банкетів планується посуд з коефіцієнтом 3, тобто для банкету на 100 персон ви повинні привести 300 комплектів посуду. А для фуршету - з коефіцієнтом 5-10 в залежності від формату і тривалості заходу.
Висновки
Головною особливістю кейтерингу в готельному бізнесі є, то що готельний ресторан, який спочатку знаходиться в більш вигідних умовах, може активно виходити на ринок не тільки власне виїзних заходів, але й розширити поле своєї діяльності за рахунок інших вищезазначених послуг.
У цьому випадку кейтеринг створює можливість для додаткової оптової продажу послуг у будь-який час - це може бути і сніданок, і обід, і вечірній захід. За один вечір можна обслужити в десять, двадцять, п'ятдесят разів більше гостей, ніж може вмістити ресторан готелю, не закриваючи його. Виїзний банкет автоматично додасть до наявних ресурсів ще кілька десятків, сот, а може бути, і тисяч посадочних місць. І саме хороший готель, щодня практикуючий буфетне обслуговування постояльців, який проводить банкети та корпоративні заходи на своїй базі,...
