НОУ СПО Барнаульський кооперативний технікум
Курсова робота
по МДК 03.01 «Технологія приготування складної гарячої кулінарної продукції»
Тема: Організація процесу проведення та приготування страв для тематичного заходу «Свято японської кухні»
студента відділення очного курсу 3 групи ТОП - 13
спеціальності 260807 «Технологія продукції громадського харчування»
Шмуйловіч Юлії Борисівни
Викладач-керівник курсової роботи
Позднякова Т.Н.
г. Барнаул - 2014
Зміст
Введення
Глава 1. Обслуговування тематичних заходів у підприємствах громадського харчування
.1 Історія японської кухні
.2 Розробка меню для свята японської кухні
.3 Сервірування столу
Глава 2. Технологія приготування страв японської кухні
.1 Асортимент і особливості приготування холодних страв і закусок японської кухні
.2 Технологічний процес приготування та подачі гарячих складних кулінарних страв
.3 Сучасні вимоги до оформлення страв для тематичного заходу
.4 Підбір посуду, інвентарю для приготування і відпуску страв
Висновок
Список використаної літератури
Додаток 1
Додаток 2
Додаток 3
Додаток 4
Додаток 5
Введення
" Харчування - один з основних факторів, що обумовлює існування людини. Кількість їжі, якість продуктів, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність приготування і регулярність прийому їжі особливим чином впливають на життєдіяльність організму. Ось чому мистецтво приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності, що веде своє походження від первісних людей.
Становлення певних гастрономічних звичок і пристрастей кожного народу світу складалися протягом багатьох століть. Поступово сформувалися національні кухні народів світу, які є невід'ємною частиною всякої національної культури кожного народу. Сьогодні у кожного народу є своя національна кулінарія, для якої характерні свої, відмінні від інших, національні страви та особливості їх приготування.
В основі кожної національної кулінарії стоять два важливі чинники, які взаємопов'язані: набір вихідних продуктів, спосіб їх обробки.
Однак певний набір продуктів, з яких готуються національні страви, ще не визначає характеру національної кухні та її особливостей. Використовуючи один і той самий продукт, різні народи в процесі приготування страви надають йому свій неповторний смак і аромат.
Це пояснюється тим, що кожна національна кухня, використовуючи один і той же сировину, застосовує різну технологію і прийоми теплової обробки, своєрідні, властиві тільки їй поєднання продуктів, а також свої спеції і добавки.
Отже, в даній курсовій мова піде про національної японської кухні.
Японська кухня - національна кухня японців. Відрізняється перевагою натуральних, мінімально оброблених продуктів, широким застосуванням морепродуктів, сезонністю, характерними стравами, специфічними правилами оформлення страв, сервіровкою, застільним етикетом. Страви японської кухні, як правило, є ключовий пам'яткою для туристів з інших країн.
Побутує багато думок про те, що визначає японську кухню, так як повсякденна їжа японців за останні століття сильно змінилася, багато страв (наприклад, що став практично національним японським стравою «рамен») з'явилися в Японії в кінці XIX- початку XX століття або навіть пізніше. У Японії термін «японська кухня» позначає традиційні японські продукти, схожі на ті, які існували до кінця національної самітництва в 1868 році.
Глава 1. Обслуговування тематичних заходів у підприємствах громадського харчування
.1 Історія японської кухні
Яскравий і неординарний для багатьох європейців, світ японської кухні має довгу історію, що обчислюється століттями, свої унікальні традиції та непохитні звичаї. Мабуть, саме японська кухня є зразком непересічність, різноманітності та корисності, саме тому вона припала до душі людям, що живуть в різних куточках Земної кулі. Щоб краще відчути всі тонкощі і особливості японської кухні, необхідно звернутися до її історії, що своїм корінням сягає на багато століть тому.
Японія - це країна з багатою флорою і фауною, а значить, з давніх часів для жителів не становило проблеми добути достатньо їжі для нормального ...
